食品营养卫生16矿物质和微量元素ppt课件.pptVIP

第六节　矿物质和微量元素 四、重要的微量元素 一、概述 二、食品加工对矿物质含量的影响 本节点睛 三、重要的矿物质 视野链接 　　在营养学中，矿物质是指食物或机体 组织燃烧后残留在灰分中的化学元素。 　　任何一种必需元素，或者被列入大量 矿物质，或者被列入微量矿物质，这取决 于它们在膳食中的需要量。 一、概述 存在于人体内的各种元素中，除了碳、 氢、氧、氮主要以有机物形式存在外，其余 的各种元素均统称为矿物质或无机盐。 　　矿物质与有机营养素不同，它们既不能 在人体内合成，除排泄外也不能在机体代谢 过程中消失，但在人的生命活动中却具有重 要的作用。 （一）矿物质的种类 矿物质分为常量元素和微量元素（见图1-6-1）。 图1-6-1 矿物质的种类 （二）矿物质的功能 　　微量元素在人体内的平衡与健康有密切关系。 　　必需常量元素的生理功能（见图1-6-2）。 图1-6-2 必需常量元素的生理功能 图1-6-3 必需微量元素的生理功能 　　必需微量元素的生理功能（见图1-6-3）。 （二）矿物质的功能 （三）酸性食品与碱性食品 　　人体吸收的矿物元素，因性质不同，在生理上 有酸性和碱性之别（见图1-6-4）。 图1-6-4 酸性食品与碱性食品 （四）食品中矿物质的生物有效性 　　矿物质的生物有效性是指食品中矿物质实际 被机体吸收、利用的程度