原料乳的感官检查.PPTVIP

乳品科学与技术实验 指导教师：李晓东 实验一 原料乳的一般性状分析与检验 【实验目的】 了解生鲜乳样的采集和保存 的方法，掌握乳新鲜度的测定、乳的密度和比重、乳中杂质度、乳的细菌污染度和乳中过氧化酶和磷酸酶的测定方法。 一、原料乳样的采集和保存 乳样的采集 采集乳样是检测工作中非常重要的第一步。采取的乳样必须能代表整批乳的特点。否则，即使以后的样品处理及检测无论怎样严格、精确，也将毫无价值。 采样前必须用搅拌器在乳中充分搅拌，使乳的组成均匀一致。因乳脂肪的比重较小，当乳静置时乳的上层较下层富于脂肪。如果乳表面上形成了紧密的一层乳油时，应先将附着于容器上的脂肪刮入乳汁中，然后再搅拌。如果有一部分乳已冻结，必须使其完全溶化后再搅拌。 取样数量决定于检查的内容，一般只测定酸度和脂肪时取50mL即可。如作全分析应取乳200～300mL。采样时应采取两份平行乳样。 取样可采用直径10mm镀镍金属管的采样管或玻璃管，其长度应比盛乳容器高。若用玻璃管采样，需小心使用，防止玻璃片落入乳中。 采样时应将采样管慢慢插入乳的容器底部，使在不同深度取样，然后用大拇指紧紧掩住采样管上端的开口，把带有乳汁的管从容器内抽出，将采得的检样注入带有瓶塞的干燥而清洁的玻璃瓶中，并在瓶上