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實用技能學程專業模組教材-餐旅群 餐飲技術科 年級：日間上課第二年段 職稱：冷熱飲調製員 （5123.02） ，，（）（）：（）：，，，，（），，（），（）：,能熟練地完成準備器皿、配料至端送茶等服務 （）：，，，（）1.瓶、罐裝果汁冷藏後拆裝倒入果汁壺中再倒入顧客杯中。 2.濃縮果汁加水稀釋後，， 3.現調果汁則將新鮮水果以果汁機製作成單一或綜合果汁，，（） 三、職業知識及態度： (一) 認識咖啡的服務：主動詢問客人喜好，給予親切、熱忱的服務。 （）， （）：，，（）（） 肆、知識單 引言 身為一位餐廳的服務員，需具有飲料的知識，並且熟悉飲料的服務方式，才能提供客人愉快的用餐感受。 飲料種類大致可分為酒精性飲料及非酒精性飲料兩大類。酒精性飲料的服務，主要是指葡萄酒的服務，而非酒精性飲料的服務，則主要以咖啡和茶的服務為主，，M-11.1 教學媒體 投影機、電腦 教學時數 0.5/9hr (一)咖啡的服務： 1.準備杯具： (1) 熱咖啡需準備咖啡杯，下面墊著底盤，附上一支咖啡匙。 (2) 冰咖啡則需準備玻璃杯、杯墊、吸管和攪拌棒。 2.準備配料： (1) 熱咖啡需附糖盅（糖包、附於咖啡碟） (2）（）：，，，，，～：，～：：，，：～  模組名稱 飲料調製服務流程-紅茶的服務 模組編號 M-11.2 教學媒體 投影機、電腦 教學時數 0.5