湖南农业大学生物化学-03-蛋白质化学-02蛋白质一级构造.pdfVIP

第二章 蛋白质化学 本章内容本章内容 第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节第三节 蛋白质的高级结构蛋白质的高级结构 第四节第四节 蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术 第二节第二节 蛋白质的共价结构蛋白质的共价结构 一、蛋白质中氨基酸的连接方式 二、肽键的结构和性质 三三、、肽的物理和化学性质肽的物理和化学性质 四四、、天然存在的活性肽天然存在的活性肽 五、蛋白质一级结构测定 第二节蛋白质的共价结构 蛋白质中氨基酸的连接方式 一、蛋白质的蛋白质的一级结构结构 蛋白质的一级结构蛋白质的一级结构 （（primaryprimary structurestructure ））是指蛋白是指蛋白 质分子中，从N-端到C-端氨基酸残基的排列顺序，即 氨基酸的线性序列。  在基因编码的蛋白质中在基因编码的蛋白质中，，这种序列是这种序列是mRNAmRNA中的核苷中的核苷 酸序列决定的。 主要的化学键 肽键肽键，，有些蛋白质还包括有些蛋白质还包括二硫键二硫键。。 氨基酸在蛋白质分子中的连接氨基酸在蛋白质分子中的连接 肽键肽键：αα-羧基羧基 α-氨基 脱水缩合脱水缩合 肽：氨基酸通过肽键连接 形成的化合物形成的化合物。 由两个氨基酸组成的肽称为二肽由两个氨基酸组成的肽称为二肽，，由多个氨基酸组成的由多个氨基酸组成的 肽则称为多肽（Polypeptide)。组成多肽的氨基酸单元 称为氨基酸残基称为氨基酸残基 (amino(amino acidacid residue)residue)。。 肽链的肽链的写法与命名写法与命名 游离的游离的氨基在左氨基在左，，游离的游离的羧基在右羧基在右，，氨基酸之间用氨基酸之间用 “—”表示肽键。 N末端 C末端 写法一： H N — 丙氨酸— 酪氨酸 — 天冬氨酸—甘氨酸 — COOH 2 写法二： Ala-Tyr-Asp-Gly （三字符） 写法三写法三：： A - Y - D - G （（单字符单字符 ）） 命名为：某氨基酰某氨基酰。。某氨基酸 第二节蛋白质的共价结构 肽键的结构和性质 刚性酰胺平面刚性酰胺平面 C‐N单键键长0.147nm C=N双键键长0.127nm 共振产生的结果： 产生键的平均化：肽键键长0.1325nm 肽键呈肽键呈反式反式构型并限制绕肽键的自由旋转构型并限制绕肽键的自由旋转 形成酰胺平面：由于肽键具有部分双键的性质，使 参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一 平面称为肽单元（酰胺平面，肽键平面）。 第二节蛋白质的共价结构 肽键的结构和性质 刚性酰胺平面刚性酰胺平面 多肽链可以看成由多肽链可以看成由CC 串联起来的无数个酰胺平面组成串联起来的无数个酰胺平面组成 α 牛胰岛素的化学结构牛胰岛素的化学结构 A链