Scrape3餐具分类Sorting5清洁剂洗涤.PPTVIP

(8) 污餐具回收洗滌區 餐飲設備與布局 ( 7 ) 1. 污餐具回收 2. 殘渣刮除 (Scrape) 3. 餐具分類 (Sorting) 5. 清潔劑洗滌 (Wash) 6. 洗淨 (Rinse) 7. 最後高溫消毒 (Final Rinse) 8. 風乾或烘乾 (Blow Drying 餐 具 洗 滌 基 本 步 驟 4. 預先沖洗 (Pre-Wash) 污餐具回收/ 洗滌作業 污餐盤回收洗滌區 1. 污餐具回收 2. 殘渣刮除 (Scrape) b 污餐具回收車 污餐具回收方式 a 人工傳送 污餐盤回收洗滌區 污餐盤回收洗滌區 c. 餐 盤 回 收 車 d.回收輸送帶 污餐盤回收洗滌區 e. 旋轉回收窗架 3. 餐具分類 (Sorting) 4. 預先沖洗 (Pre-Wash) 5. 清潔劑洗滌 (Wash)6. 洗淨 (Rinse)7. 最後高溫消毒 (Final Rinse)8. 風乾或烘乾 (Blow Drying 餐具洗滌方法 人工洗滌法 2. 機械洗滌法 污餐盤回收洗滌區 1. 人 工 洗 滌 法 必須有足夠的空間，置放大量的污餐，先將殘渣刮除或預洗，必要時以浸泡去方式除去食物顆粒和殘渣。 人工洗滌與消毒必須採用三槽式水槽。 第一槽 使用添加清潔劑的熱水，洗滌刮除殘