金门高粱酒酿造副产物黄水的抗酪氨酸酶性质研究3.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT1 金门高粱酒酿造副产物黄水的抗酪氨酸酶性质研究 陈志敏，崔 沂，张维友，胡泳华，王 勤，陈清西收稿日期：2015-03-14 收稿日期：2015-03-14 基金项目：国家自然科学基金 *通信作者：chenqx@xmu.edu.cn （厦门大学 生命科学学院，滨海湿地生态系统教育部重点实验室，福建 厦门 361102） 摘要：在金门高粱酒的酿造过程中，采用金选、两糯、兴湘、红梗和红糯5种高粱作为原料，收集得到副产物黄水，分析其成分．同时，研究了5种黄水对蘑菇酪氨酸酶二酚酶的抑制作用，其导致酶活力下降一半的抑制剂浓度分别为130，178，104，301，230 ng/mL．5种黄水对蘑菇酪氨酸酶二酚酶均表现为可逆的抑制作用，其中金选、红梗、红糯表现为混合性抑制，两糯和兴湘表现为非竞争性抑制。探讨了5种黄水对小鼠黑色素瘤细胞B16的细胞增殖率、酪氨酸酶活力和黑色素含量的变化的影响。5种黄水对细胞的增殖没有影响，100 mg/mL的两糯和兴湘对酪氨酸酶活力的抑制效果较好，抑制率分别为52.7%和40.9%，黑色素含量的抑制率分别为44.5%和46.1%。综上所述，黄水不仅对酪氨酸酶有很好的抑制作用，还可以很好的抑制黑色素的生成，具有很好的应用前景。 关键词：黄水；成分分析；酪氨酸酶；B16细胞 中图分类号：Q 356.1