双峰辣酱传统制作工艺与发展研究.docxVIP

双峰辣酱的传统制作工艺与发展研究摘要湖南永丰辣酱是我国历史上历史上著名的风味小吃和调味品，属国家地理标志产品。具有特殊的营养价值，永丰辣酱制作过程无公害，无色素，使用方便，在19世纪末随着侵华势力传扬到世界各地，并被誉为“天下第一酱”，成为家喻户晓的辣酱产品。永丰辣酱经历了100多年的传播和发展，在名声和产量上出现了一定的衰落，曾经的辉煌不再，给我国的辣酱产业留下了一笔遗憾。随着我国辣酱产业的不断兴起，尤其是在老干妈等辣酱产业获得巨大成功之后，对于传统工艺的重视让许多国内外学者重新投入到对永丰辣酱这一古老品牌的研究之中，并取得了一系列成果。按照史料记载，永丰辣酱兴起于公园16世纪，在17世纪中叶由蔡氏兄弟在永丰镇开设厂房投产而兴旺，发展到清朝晚期，曾国藩将永丰辣酱带到京城，谨献给咸丰皇帝后而名扬天下。在民国时期，永丰辣酱盛行，远销海外多个国家，创造了我国辣酱产业最早的神话。永丰辣酱以天然辣酱作为原料，配合以小麦、黄豆、糯米等作为，在一定的温度区间中酿造而成，长期使用对身体健康有益，再加上良好的口感支撑等，使得永丰辣酱在新中国成立之后又得到了很快的发展。按照史料记载，1954年，永丰辣酱在双峰县设立了辣酱蜜饯厂，到1965年发展到年产40吨的规模。然而随着现代工艺的不断发展和国内辣酱产业的不断兴起，永丰辣酱在发展形式上拘于传统，没有能够及时跟上时代发展的步伐，在其他辣酱产品迅速成长的