Q_QHWSLJ 0002 S-2017牦牛肉分割、加工技术规范.pdf

QB 青海五三六九生态牧业科技有限公司产品标准 Q/WSLJ 0002 S—2017 牦牛肉分割、加工技术规范 2017-3- 10 发布 2017-3- 10 实施 青海五三六九生态牧业科技有限公司 发 布 Q/WSLJ 0002 S—2017 前  言 我公司生产出的鲜、冻部位分割牦牛肉系列产品是从青海省果洛州久治县年宝玉则境内收购的未经任 何改良的纯种血统牦牛，经先进屠宰流水线屠宰、加工，制得的精品肉。为了保证产品的质量，提高产品 的市场竞争力，根据 《中华人民共和国标准化法》和 《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本企 业标准，以便作为组织生产、贸易、检验、销售和仲裁的依据。 本标准在制定过程中，格式上参照GB/T1.1—2000标准化工作导则，第一单元：标准的起草与表述规则、 第三部分：产品标准编写的规定进行编写的。加工技术上参考了 《中华人民共和国国家标准——鲜、冻分 割牛肉》（GB/T 17238—1998）、《中华人民共和国国内贸易行业——牦牛肉》（SB/T 10399—2005）及 《中 华人民共和国农业行业标准——牛肉等级规格》 （NY/T 676—2010）。 本标准由青海五三六九生态牧业科技有限公司提出并起草。 本标准由青海省西宁市质量技术监督局归口。 本标准起草人：陆景华，王世斌，邓莎莎。 本标准由青海五三六九生态牧业科技有限公司负责解释。 1 Q/WSLJ 0002 S—2017 牦 牛 肉 分 割 、 加 工 技 术 规 范 1 范围 本标准规定了鲜、冻分割牦牛肉的相关术语和定义、产品分类、技术要求、速冻冷藏、检验规则、标 志、包装和运输。 本标准适用于鲜、冻带骨牛肉按部位分割、加工的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19477 牛屠宰操作规程 GB28009 冷库安全规程 GB/T28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 30134 冷库管理规范 NY/T473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T 676 牛肉等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 分割牛肉 鲜四分体带骨牛肉，经剔骨、按部位分割而成的肉块。 3.2 颈部肉 从颈骨两侧割下的净肉。 3.3 上脑 位于第1～5肋胸背部，主要包括背腰最长肌、斜方肌、肋间肌、颈最长肌沿第1～5胸椎分离下的净肉。 3.4 眼肉 位于第6～12胸椎间，主要包括背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌和肋间肌，沿6～12胸椎分离出的净肉。 2 Q/WSLJ 0002 S—2017 3.5 腰部肉 （西冷） 从第5—6腰椎处截断，沿腰背侧肌下端处切下的净肉。 3.6 肩胛肉 从肩甲骨两侧割下来的净肉，包括岗上