高中化学 3.4基本营养物质（第2课时）油脂蛋白质学案 新人教版必修2.docVIP

油脂蛋白质 1．掌握油脂和蛋白质的组成。掌握油脂和蛋白质的主要3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。 要点一 要点二 1．油脂。 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应。蛋白质。(1)水解反应。蛋白质氨基酸。(2)特征反应。 1．产生能量最高的营养物质是油脂。动物的毛和蚕蛋白质。酶是一类特殊的蛋白质是人体内重要的催化剂。 【应用思考】颜色反应和焰色反应有何不同？提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄这也是蛋白质的特征反应它属于化学变化常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时火焰呈现某种颜色如钠元素的小明买了一件新毛衣请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。提示：棉花的主要成分是纤维素而羊毛的主要成分是蛋白质因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品否则是棉制品。 1．下列关于油脂的叙述中不正确的是(D)油脂属于酯类油脂没有固定的熔、沸点油脂水解可生成高级脂肪酸和D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 关于蛋白质的叙述中错误的是(D)蛋白质是一种高分子化合物蛋白质是一种基本营养物质为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝可选用灼烧的方法进行鉴别人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 洗涤盛放过植物油的试管最适宜选用的试剂是(D)稀硫酸钠溶液　　　　　B．热水食醋 D．热NaOH溶液 1．下列关于油脂的叙述中正