一元烤面筋做法.docVIP

一元烤面筋的做法； 面筋一直是我国素菜中的经典食材，《红楼梦》里不止一次提到炒面筋这道菜，可见它不是一般的美味。 随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已经成了家常便饭，并且已经开始给人们带来“营养过剩”的麻烦。出于对健康的考虑，素食重新受到人们的青睐，其中营养丰富，口感极佳的面筋更是独领风骚。面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处 理，烤制过 程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤 面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工 工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软 ，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长…… 　　深圳神州小吃公司新近开发了面筋的新吃法：烤面筋。把特制的烧烤专用面筋做成各种形状，放入 特制的调料中腌制，并串成一串，然后再炭火上烧烤，烤好的面筋上再刷上特制的调味酱… …色鲜味醇，口感、味道绝对可以和烤肉媲美。也可以炸着吃，涮着吃，味道同样鲜美。 　　烤面筋烤出浓浓肉香味？是真的！西安烤面筋突破传统烤面筋只有外面的酱味而里面没 有任何味道的时代。 解释】：亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含 的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加 入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它 杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白 、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。每100 克油面筋营养成分 水面筋 烤麸 生产制作 原料 将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘 性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免 蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。【 活性小麦面筋粉，蛋白质含量75%以上。品质绝对保证。加水即成水面筋，等同于 用小麦粉淘洗出来的面筋，方便卫生，节省资源，节省时间。 主要是做烤面筋、也可以油炸，可以蒸煮，做凉皮凉面里的配料，还用于炒菜，火锅，用于 自己制作素肉，都是上等原料。 用面筋粉做油面筋\水面筋\烤麸的做法详解： 材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克 做法： 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水 ），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块， 肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦. 2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发了一个小时就可以了，从外表就能看到好多 的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样 ,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分别做出油面筋,水筋和烤麸了: 油面筋: A.把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面 筋就会更圆、更好看）。 B．油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会 迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太 快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！也可以先用四成热的油炸2-3分钟,捞起 (油泡会瘪掉).油锅烧热到七八成,再炸２-３分钟,即成油面筋 炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的 ，而且价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用， 下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油” 对身体可是非常有害的！ C.油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做炒素,番茄丝瓜面筋煲,油面筋塞肉. 水面筋 1.将生面筋切大块,上笼蒸20-30分钟;也可以撕小块后,煮20-30分钟,即成水面筋. 2.水面筋形似肉片,可以红烧,也可以配上时鲜菜清炒,做成炒素. 烤麸 1.将生面筋用开水浸泡,冷却后继续浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味时,捞出上笼 蒸15-20分钟,关火后过５分钟开盖.屉笼事先铺上蜡纸,防止烤麸粘连.也可将生面筋直接加 泡打粉,苏打或酵母,发起后隔水蒸过. ２.做好的烤麸要用手撕开,偷懒的话就用切面包的锯齿刀切,和切面包一样,不要把细密组织 压扁了,炒菜时更加细腻入味.(如果本身是烤麸干,就无所谓了).