啤酒设备的项目技术的资料.docVIP

目 录 第一部分：自酿鲜啤酒介绍 一、自酿啤酒史话 二、淡生鲜啤酒 三、黑生鲜啤酒 四、小麦鲜啤酒 五、特色啤酒 六、生鲜啤酒与普通啤酒的区别 七、生鲜啤酒质量标准 第二部分：操作规范 一、啤酒生产工艺卫生要求 二、设备操作规范及啤酒工艺要点 三、二氧化氯在啤酒中的应用 四、二氧化氯的使用方法 五、加强卫生管理提高微型自酿啤酒质量 六、酿酒原料的保管要求 第三部分：成本利润分析及啤酒知识 一、啤酒的成本利润分析 二、啤酒知识 第一部分自酿鲜啤酒介绍 一、自酿啤酒发源及发展 古老的啤酒渊源于人类文明的摇篮----东方世界底格里斯与幼发拉底河，这里的居民苏美尔人最先把啤酒奉献给人类。距今至少已有9000 多年的历史。4000至5000年的历史了。VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等，特别是B族维生素是其它食品中少有的。 二、淡生鲜啤酒 淡色啤酒的突出特点：酒精含量≥3.7%，酒体呈淡黄色、清香爽口、泡沫细腻持久挂杯，酒花香味明显，苦味适口，酒体醇厚。 淡鲜啤酒创建于1888年，严格遵守1516年巴伐利亚的威廉四世颁布的《啤酒纯度法》，该法令第九条规定，“下面发酵啤酒，只能用大麦芽、酒花、酵母和水酿制”，不添加任何辅料。啤酒选用的原料全部采用澳大利亚或加拿大的优质大麦，经温度控制、时间控制、通风与翻拌等焙焦工艺，制得质量均匀的干麦芽，通过发芽，使大麦原有的一些酶