营养学课件讲义经典.ppt

维生素 一 热能与营养素 三、维生素D 维生素D2由麦角固醇经紫外线照射转变而来，一般天然食物中基本不含有，其前体麦角固醇存在于植物油或酵母中；维生素D3主要由贮存于皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下转变而来，少数来源于动物肝脏、蛋黄、奶油等。 经常的室外活动或日光浴是机体获得合成维生素D的重要来源。 膳食来源 三、维生素D 维生素 一 热能与营养素 维生素D的主要生理功能是通过其活性代谢产物1,25(OH)2D3与甲状旁腺素共同作用，调节体内钙、磷代谢，维持血钙水平的稳定，促进骨与软骨的骨化，维持骨骼和牙齿的正常生长与发育。 生理功能与缺乏症 维生素D缺乏，导致肠腔对钙、磷的吸收减少，骨与软骨的骨化异常，发生佝偻病、骨软化症及骨质疏松症。 维生素 一 热能与营养素 1．血浆25-(OH)D3 含量的测定 25-(OH)D3是维生素D在血循环中的主要存在形式，其半衰期长，可直接反映机体维生素D的营养状况。 2．其他 血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性也可用于鉴定维生素D水平。 营养水平鉴定 三、维生素D 维生素 一 热能与营养素 膳食营养素参考摄入量 1μg维生素D3=40IU维生素D3 1IU维生素D3=0.025μg维生素D3 人体可合成维生素D3，合成量受日光照射时间、强度、身体暴露面积及生活地区季节变化、大气污染程度等影响，此外，年龄和生理状况不同，维生素D需要量差异也较大。 维生素D推荐摄入量5μg/d 三、维生素D 维生素 一 热能与营养素 膳食来源的维生素D3一般不会过量，但摄入大量的维生素D3制剂可产生副作用，甚至中毒，其主要表现有食欲减退、恶心呕吐、烦躁多尿、腹泻、便秘等。此外，血钙、血磷明显升高，可在肾及其他组织内沉积钙化，发生结石，严重者导致肾功能障碍甚至死亡。 维生素D3过量 三、维生素D 维生素 一 热能与营养素 四、维生素B1 维生素B1又称硫胺素（thiamine）、抗神经炎因子或抗脚气病因子。维生素B1为白色结晶体，略带酵母气味，易溶于水、微溶于乙醇，耐酸不耐碱，在酸性环境中虽经加热高达120℃亦不失其生理活性，而在中性、碱性中遇热则很容易破坏，氧化剂或还原剂都可使其失活，尤其对亚硫酸特别敏感。 理化性质与膳食来源 维生素B1广泛存在于各种天然食物中，主要膳食来源为未精制的谷类。 维生素 一 热能与营养素 1．参与机体物质和能量代谢 2．维持正常的神经传导 3．其他 维生素B1缺乏症多见于以精白米、面为主食的人群。早期症状有食欲不振、恶心、便秘、肌肉酸痛、下肢软弱无力、烦躁不安、头疼失眠、工作能力下降等。 四、维生素B1 生理功能与缺乏症 一 热能与营养素 维生素 四、维生素B1 缺乏症 干型脚气病：以神经症状为主 湿型脚气病：以水肿和心脏症状为主 脑型脚气病：以中枢神经病变为主 婴儿脚气病：多发于2～5个月的婴儿 其典型缺乏症称脚气病 维生素 一 热能与营养素 1．红细胞转酮醇酶活力或TPP效应试验 2．尿负荷试验 3．24 小时尿中排出量 4．任意一次尿中硫胺素与肌酐排出量比值 5．红细胞中维生素B1含量 膳食维生素B1参考摄入量 ： 成人：0.5mg/1000kcal 儿童：0.6mg/1000kcal 孕妇、乳母、老年人适当增加 四、维生素B1 营养水平鉴定 维生素 一 热能与营养素 五、维生素B2 理化性质 维生素B2又称核黄素（riboflavin），是黄色针状结晶物，略带苦味，微溶于水，在27.5℃时，每100ml水仅能溶解12mg。它耐热、耐酸不耐碱，在碱性溶液中极易破坏。游离型维生素B2对光尤其紫外光敏感，可引起不可逆的分解，而结合型维生素B2较稳定。食物中的维生素B2大多为结合型，故一般加工烹调损失较少。 与膳食来源 维生素 一 热能与营养素 五、维生素B2 膳食来源 维生素B2广泛存在于动植物食物中，动物性食物含量较高，尤以动物内脏（心、肝、肾）为最多，其次为蛋类、乳类、肉类、豆类、绿叶蔬菜等。 此外，一些野菜、菌藻类食物含维生素B2也较为丰富。 维生素 一 热能与营养素 （1）参与机体代谢、促进能量释放 （2）激活维生素B6的作用 （3）其他 五、维生素B2 生理功能 维生素 一 热能与营养素 摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的原因，在人体主要表现为眼、口腔、皮肤等处的炎症反应及贫血等。 （1）眼：畏光、流泪、容易疲劳