广东省高校食堂的标准化管理.doc

PAGE 77 - 广东省高校食堂标准化管理 必读资料汇编 广东省高校伙食专业委员会编 二○○七年八月  指导单位：广东省教育厅教育后勤产业办 主办单位：广东高校伙食专业委员会 专家指导委员会： 主 任：王祖益 副主任：王祚奇 祁 军 委 员：何北兴 甘立丕 杨绍军 叶欣 姚山松 杨 思 杨辉明 刘 彪 总 监：陆惠珍 主 编：吴锋刚 副主编：王淼光 郭 勇 编 辑：熊 礼 李荣芳 曾文锋 目 录 第一部分：政策法规 1．《中华人民共和国食品卫生法》 ……………………………中华人民共和国主席令第五十九号 1 2．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 ……………………………国家卫生部 卫监督发[2005]260号 10 3．《食品卫生许可证管理办法》 国家卫生部 卫监督发[2005]498号 36 4．《食物中毒事故处理办法》 国家卫生部 [1999]年第八号令 43 5．《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 国家卫生部、教育部 卫监督发[2005]431号 47 6．《转发教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》 广东省教育厅 粤教后勤[2003]5号 50 7．《关于进一步做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作的通知》 国教教育部［2006］4号 52 8．《关于印发〈广东省高校食堂对外承包经营资格准入试行办法〉的通知》 广东省教育厅 粤教后勤[2007]15号 54 9．《广东省高校优秀食堂评估和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准》 广东省教育厅 广东省卫生厅 61 10．《广东省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理 “B”级食堂复核评分标准》 广东省教育厅 广东省卫生厅 68 第二部分：管理大讲坛 1．食堂运营在校园和谐建设中的地位 中山大学后勤集团 黄达峰 74 2．浅析高校食堂管理与成本控制 华南理工大学后勤产业集团 甘立丕 77 3．强化食品卫生安全意识，建设和谐高校饮食 广州大学 郭 勇 87 4．浅谈高校食堂的标准化建设 ——布局、流程、设备设施配置的基本原则与要求 华南师范大学饮食中心 王淼光 92 第一部分 政策法规 中国人民共和国食品卫生法 颁布时间：1995年10月30日 实施时间：1995年10月30日 颁布单位：全国人大常委会（1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布 自1995年10月30日起施行） 目 录 第一章 总 则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附 则 第一章 总 则 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第二条 国家实行食品卫生监督制度。 第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。 第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。 第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 第二章 食品的卫生 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁