关于会所操作流程.docVIP

餐饮部服务程序及操作标准 ? 一、餐前准备 1、备好足够的餐具 厅房根据房间的餐位数准备好：骨碟8倍以上，茶杯2倍，汤碗3倍，烟盅（根据台面摆放数量）10倍，杯碟2倍，翅碗2倍，匙更2倍，水杯、红酒杯、白酒杯1倍，筷子、分匙、大分匙、刀、叉1.5倍。 要求：所有餐具干净，无破损，无水迹，其它物品清洁无污渍。 2、备好席巾、香巾、开水、豉油、陈醋、红醋、菜牌（酒水牌、菜牌、海鲜牌、燕鲍翅牌等）、白纸卡、海鲜单、白纸头、冰糖、纸巾、一次性手套、打火机，、开瓶器、毛巾篮、毛巾碟、毛巾夹、冰桶、洗手盅、杂物夹、冰夹、打包袋、打包盒、一次性筷子、报纸、香水、抹布。 要求：1）每间房备用席巾5条。 ????? 2）香巾：数量要求是厅房餐位数的4倍，折叠整齐摆放于毛巾柜内，无破损，无污迹，湿度适当（取1条香巾，放于手中用力抓一下，以不滴水为宜）。喷洒香水时，香水瓶香巾距离应以30公分为宜，喷洒要均匀适量。 3）开水：热水器内开水不宜过多，以热水器内高刻度线为标准。 4）菜牌无破损，无污迹，无散开，方向是朝副主人位。 5）白纸卡一盒，海鲜单一本，冰糖、白纸头适量，纸巾6人台以上3包，8人台以上4包，打火机1个，红酒开瓶器和啤酒开瓶器各一个。 6）一次性手套，折叠成6公分左右方形，用杯碟盛好。 7）报纸对折摆放在茶机上，如无茶机则摆放在报架上。 3、了解当天的供应品种以及当市的沽清菜品、特别介绍和急