雪糕的制造技术大全.pdfVIP

糕的制作技术大全 草莓雪糕 材料鸡蛋 1 个，白砂糖 80 克，玉米粉 1 汤匙 ，鲜奶油3 ／4 杯，云呢拿香油少许，草莓碎 150 克，牛 奶 1 杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。 制作 1、在盆中打入鸡蛋 ，加30 克砂糖搅拌 ，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余 的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点 一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿 香油搅匀， 入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1 －2 小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3 －4 次 ，在最 后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。 提示 ，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。 ●香蕉雪糕 材料柠檬1 个，白糖450 克，香蕉750 克 ，开水 1500 克，奶油 450 克。 制作 1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸 ，过滤 ；3、把香蕉去皮捣成泥浆 ，加入糖水 调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具 ，置于冰箱冻结即成。 苹果雪糕 材料苹果500 克，白糖 150 克，开水 1000 克 ，牛奶2 瓶。 制作先把苹果洗干