各地特色食物课件.pptVIP

各地特色食物;新疆——烤全羊;西藏——青稞酒、风干肉 　　青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节必备之饮料。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。;　　风干肉是西藏非常有特色的一种食品。到年底气温在零度以下时，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特，食后回味无穷。 藏餐的口味讲究清淡，平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了餐饮文化返朴归真的生活情调。 ;甘肃——兰州牛肉面;福建——烫嘴豆腐煲、肉燕 ; 肉燕外形上看颇似北方的馄饨，可内容上却大有不同。最大的区别在于“皮”上，肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料打制而成，形似纸薄，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。 ;浙江——东坡肉、西湖醋鱼爆墨鱼花; 西湖醋鱼是浙菜杭州派别中的代表菜，选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。 ; 爆墨鱼花浙菜温州流派的代表菜，也是一道刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀，而且再切成棱形或长方形，加热后自然卷曲成麦穗状，造型非常美观，爆制时芡紧卤汁，脆嫩爽口，只有这样，烧熟后的片片墨鱼才能卷曲成麦穗展开的形状，入味且又保持鲜嫩的本色。没有深厚的烹调功底，难以发挥其特色。;山东——辣炒蛤蜊;湖南——毛家红烧肉、剁椒鱼头、麻辣子鸡; 剁椒鱼头是湘菜中的经典菜谱，餐桌上基本都会有这道名菜，在大街小巷的大小餐馆酒店都能吃到。特色是以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，是一道十分讨喜的菜。那鲜红的辣椒汁渍侵着鲜美的鱼头，直叫人口水“直下三千尺”??新鲜葱姜段、剁椒是基本主料，有些地方做还会加些浏阳豆豉为这道菜增色。将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，因此更加鲜香浓郁。鱼头富含营养，辣椒可美容，因此这道菜极受欢迎。 ; 麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，是湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡，取出内脏，砍去头爪，剔掉骨头，然后切成方丁，先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香。;广州——广式点心、潮汕功夫茶; 潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。?? 饮茶时是用舌头舔着慢慢品，一边品茶一边聊天，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。;广西-米粉、芋头扣肉、五色糯米饭; 广西习俗里逢年过节时，餐桌上一定少不了这道久吃不厌的芋头扣肉。是将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。其特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。若是能用桂林荔浦的芋头来做，那更为这道菜增添光彩了。 ?; 壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，还认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人除了制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。五色糯米饭不仅美观美味，而且具有一定的药用价值。;特色风味小吃;浙江小吃：肉圆、客家酿豆腐、温州酱鸭舌、山外山、桂花炒米糕、天下第一包…… 福建小吃：厦门沙茶面、永定菜干、闽南糍团、沙茶烤肉串、别具风味手抓面…… 湖北小吃：武汉热干面、洪湖肉炕饼、糯米基、宜宾燃面、麻城肉糕…… 云南小吃：酸梅汤、阿安酸奶、过桥米线、耗牛火锅、云南春卷…… 贵州小吃：羊肉粉汤、苹果酥、遵义豆花面、侗乡腌鱼、三香包子……;谢谢观看！