员工培训8 课件.pptVIP

组长：王 云 组员：田 晟 孙志磊 王泓栋 晟云阁 餐饮公司 公司简介 经营优势 目录 员工培训 费用评估 发展前景 公司简介 晟云阁餐饮公司成立于2008年12月，主要经营西北菜系（如西北五谷杂粮、荞麦、莜面、黄馍馍等）公司现有员工120人，有专业技术管理人员20人（包括经理、店长、人事主管、财务主管、后勤主管等），高、中级厨师35人，服务生20人，服务员45人。这支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大做出了巨大的贡献。本公司内部设有贵宾座区、优雅包房、浪漫小屋、室外风情、婚礼承包等不同的坐席。 内部结构 一 经营理念 本公司采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式，保证科学合理的经营管理。同时，本公司秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标，公司在全体员工的不懈努力和持续创新下，在广大客户的大力支持下，不断地发展壮大。 董事长 总经理 店长 主管 职工 经营优势 ●良好的企业文化：在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业，乐于奉献”的企业文化深入员工内心，并且吸引大批优质员工，为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。 ●规范化的管理：对员工进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期对店长、主管进行职业培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，制定一条适合餐饮服务特色的管理模式。 ●保证食品的安全、卫生：对后厨进行严格要求；派专业人员到卫生监督所培训，保证员工队伍素质。 ●完善的监督考核体系：作为餐饮行业最重要的核心竞争力，我们拥有严格的和完善的质量保证措施，使我们每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。 二 员工培训 一、怎样迎接客人 二、怎样引导客人就位 怎样为客人沏 茶 三、怎样为客人分菜 怎样为客人撤菜,换菜 四、怎样为客人 点菜、配菜和填写菜谱并及时送单 五、怎样传菜、上菜 六、为客人酌酒水 怎样在顾客就餐过程中调理菜点 七、怎样摆台、折花、布置就餐环境 八、怎么结账、怎样欢送顾客 本公司以服务为培训主导，由于餐饮必须和客人打交道，进行菜品介绍、餐桌服务等，服务就是最主要的一点。因此，员工面临的问题也比较多。 三 存在问题 培训总体情况介绍 ■ 培训对象： 针对新入职员工及部分业绩落后的员工。 ■ 培训内容： 主要培训员工自我意识、团队意识、服务技巧、礼仪知识、敬业精神等。 ■ 培训目的： 以培训的方式，旨在促进员工服务技能与素质的提升，更好地服务于顾客，以此在消费群中建立良好形象，实现公司可持续发展战略。 ■ 培训目标： 改善服务态度，提升工作热情；提高综合素质，了解服务项目，融入工作；增强员工信任感与归属感，培育企业文化 培训计划 ◆ 时间场地： 占用早上空闲时间，没有客人打扰。 安排在婚宴房间，场所比较大，容纳人数多，活动 空间大。 ◆ 培训形式： 经理介绍企业文化，播放企业相关视频，让员工更深层次了解企业。 主管讲解基本要求、礼仪礼貌等。 老员工带领实习，进行指导。 角色扮演，观摩示范 ◆具体计划： 一、员工自我介绍，以提高员工之间的认识，加强团队的合作（包括姓名，籍贯，职位，爱好等）； 二、总经理播放关于企业文化的图片或视频，让员工观看企业发展过程，充分了解企业。发放企业文化内部手册，让员工深入了解企业来历，发展历程。深一步加深员工对企业的归属感。最后讲解企业文化，让员工融入企业。 三、主管介绍团队特色（比如青春飞扬队），讲解团队口号（比如不争第一，我们干什么；准备好了吗？时刻准备着。）增强新员工的敬业精神和责任感。 四、专业人士讲解服务技巧、礼貌礼仪等。 五、主管和老员工带领组队实践训练，角色扮演，实地观摩，增强实践性。 六、正式加入工作，展现自己的才能。 ◆消费心理培训： 1 、语言表达有要求 2 、礼貌用语挂嘴边 3 、善于接打电话 4 、手势巧传信息 5 、对客沟通要灵活 6 、服务忌语不可说 7 、捏准称赞的原则 8 、学会赞美的技巧 9 、巧让客人接受你的意见 10 、礼貌拒绝客人 培训成果 熟悉并流利地知晓本店的菜谱，根据客人的不同需求向客人介绍不同的食品。 不论是顾客到餐厅就餐还是订餐，餐厅员工都要熟练服务流程，为顾客为餐厅节