面粉制造类小点心.pdfVIP

动物饼干  作者：薄灰   2013‐11‐04 11:41    趣味动物小饼干  材料：  低筋面粉180 克，奶粉20 克，蛋黄1 个，绵白糖80 克，黄油100 克，牛奶10 毫升  做法：  1、准备材料，将黄油提前取出放在室温下软化至用手能捏动的状态。  2、将软化的黄油用打蛋器打发至顺滑的状态。  3、加入80 克绵白糖打发到颜色稍稍发白。  4 、加入蛋黄搅打均匀。  5、 将面粉和奶粉混合均匀，筛入打发好的黄油中，再加入牛奶拌匀。  6、揉成面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30 分钟。  7、 取出冷藏好的面团擀成约3 毫米的厚度，用模具压出饼干坯。  8、依次做好所有的动物饼干，放在铺了油纸的烤盘中。  9、烤箱170 度预热，放在烤箱中层，烤10‐13 分钟即可。  小贴士：  刚冷藏好的面团不是很容易擀开，可以用手心先压扁，然后再擀开会容易一些。                                                                      【千层酥皮面团】  配料：低筋粉220 克，高筋粉30 克，黄油40 克，细砂糖5 克，盐1.5 克，水125 克，黄油180 克(裹入用)     制作过程:  1、准备好原料  2、面粉和糖、盐混合，将40 克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。  3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度 酌情添加。  4 、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20 分钟。  5、把180 克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。  6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化， 放入冰箱冷藏至重新变硬。  7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀 成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。  9、把黄油薄片放在长方形面片中央。  10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。  11、把面片的另一端也放过来。  12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。  13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面