四川火锅运用的器具-用具.docVIP

四川火锅使用的器具-用具 (1)砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另外 还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒面、葱 花等。 (2)瓢。一般也要准备两个，舀水和舀原汤用。注意，舀红 汤后，要用开水冲净，再舀清汤，以免影响汤汁色味。 (3)漏瓢。分为大小两种，大的用于在锅中取料，或火锅吃 后捞去残料用；小的每人一把，用于捞食和烫食原料。 (4)盘子。一般用不锈钢做成，瓷盘、玻璃盘等均可，有大 中小几种规格，主要用于盛装各种用料。 (5)汤勺。每人一把，舀汤用。 (6)小勺。放在餐桌旁，由食者添加盐、味精等共用。(1)砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另外 还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒面、葱 花等。 (2)瓢。一般也要准备两个，舀水和舀原汤用。注意，舀红 汤后，要用开水冲净，再舀清汤，以免影响汤汁色味。 (3)漏瓢。分为大小两种，大的用于在锅中取料，或火锅吃 后捞去残料用；小的每人一把，用于捞食和烫食原料。 (4)盘子。一般用不锈钢做成，瓷盘、玻璃盘等均可，有大 中小几种规格，主要用于盛装各种用料。 (5)汤勺。每人一把，舀汤用。 (6)小勺。放在餐桌旁，由食者添加盐、味精等共用。 (1)砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另外 还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒面、葱 花等。 (2)瓢。一般也要准备两个，舀水和舀