中华好看食名扬天下.docVIP

以往对中国饮食食辣区域的分析还完全是一种纯感性的认识，如简单地认为南辣北淡，对各个食辣区的食辣程度也是众说纷纭。本文将统计分析、实地考察、文献记载结合起来研究，认为经过历史时期的发展，现代中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游重辛辣区，包括四川(含今重庆)、湖南、湖北、贵州、陕西南部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及辽东半岛、北京、山东等地，西经山西、陕北关中及以北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间；东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低。传统认为食辣仅主要是去湿驱寒，而本文研究表明冬季日照数少、湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素，同时也分析了形成辛辣重区的社会因素如移民迁移等因素作用。 中国人饮食习惯 2006-12-10 22:22:13 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除