植物营养产品品质.ppt

植物营养与农产品品质 营养品质：人体所必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成分含量的大小； 健康品质：与人体疾病（抗病、致病）有关的矿质元素及污染之重金属元素，与保健有益的有机成分和有害的农药残留量之多寡；影响人体健康的致病菌数量； 感官品质：食品的色、香、味、气和外观形状给消费者的愉悦感； 加工品质：与碾磨、脱粒、烘烤、酿造、整形、包装、分类等产后加工工艺相适应的程度； 市场品质：耐贮性、软硬鲜嫩度、抗蒸发、抗霉变等市场要求的商品性质的优劣。 农产品品质影响因素 主要是遗传品质，由作物基因决定，育种是提高品质的重要途径； 外界环境因素：养分供给、土壤性质、气候、管理； 施肥对农产品营养品质、健康品质、感官品质、加工品质以及市场品质的影响是多方面的，且作用是综合的 。 营养物质调控作物品质的可能性 客观性： 客观存在的，如施氮提高蛋白质含量； 相对性： 作物品质受固有的遗传特性决定； 特殊性： 不同营养有各自特殊的作用，同等重要，不可替代的； 综合性： 各营养的综合作用和营养物与环境因子的综合作用； 多重性：营养物对品质有正效应、负效应和零效应。 促进资源高效利用和生态环境保护 近年来，我国由于化学肥料（尤其是氮肥）的施用量大幅度增加，导致环境问题日趋严重。随着人民生活水平的提高，以及粮食产量的不断增加，合理调整农业产业结构，从以