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【【视视频频】】小小嶋嶋水水果果蛋蛋糕糕卷卷 【视频】小嶋水果蛋糕卷的做法 〈将细砂糖加到全蛋液里搅拌均匀〉 将全蛋液加入盆里 加入细砂糖后搅拌均匀。 〈对蛋液进行隔水加热〉 将蛋液隔水加热 使食材中的砂糖化开 加热至食材达到37℃时 将 搅拌盆从锅里拿出来。此时 不用加入水饴 对食材进行快速打发 使温度保持在 37℃。 〈用手持式搅拌机进行快速搅拌〉 换用手持式搅拌机 采用搅拌海绵蛋糕一样的方法对食材进行快速 搅拌 搅拌时间以4~5分钟为宜。 向上提起搅拌机 面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹 即表明搅拌 完成。 〈将牛奶隔水加热〉 将牛奶加入小碗里 用2中的热水隔水加热。将其加热至体温即可。 〈用手持式搅拌机进行低速搅拌〉 将搅拌机的搅拌头固定在靠近身体的一侧 继续对4中的食材进行 搅拌 搅拌时间为2~3分钟 这一阶段可以将面糊搅拌得更加细腻。 搅拌至气泡消失后 用铲子向上翻动 搅拌好的面糊富有光泽 用铲子将搅拌盆侧面 的面糊清理干净 〈筛入面粉〉 将面粉用筛子筛入搅拌盆里。 与蛋液相比 面粉的用量较少 因此面粉加入蛋液中很容易结块 请一定筛过之后再 加入蛋液里。 〈海绵蛋糕面糊的搅拌〉 将橡胶铲插入搅拌盆2点钟位置 向8点钟位置移动 将铲子向上挑起来 不断震动 使面糊翻起来。采用将橡胶铲上的干面粉抖落的搅拌方法 面粉就不易结块。 大约搅拌35次 到看不到干面粉时 加入5中温好的牛奶即可。 按照搅拌海绵蛋糕的方法继续搅拌一会儿。共计搅拌次数90~100次为宜。搅拌至面糊 蓬松、富有光泽即可。挑起搅拌好的面糊 面糊会快速向下掉落。 当你熟练掌握海绵蛋糕面糊的搅拌方法后 可以加快搅拌速度 不需要震动铲子 直 至看不见面粉。 〈将搅拌好的面糊倒入烤盘〉 将搅拌好的蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间。 用刮板将面糊刮到烤盘四角。 在靠近身体的一侧 将刮板倾斜30。 将面糊从左向右摊平。在距离右侧5cm的位置 将刮板停住。 将烤盘顺时针转动90。后 重复4次上述操作。最后 将粘在刮板上的面糊摊到较低 或者边缘凹陷部位。 将烤盘从7~8cm高处摔至案板上 将面糊表面的大气泡震碎。 〈烤制〉 在盛有面糊的烤盘下方叠加一个烤盘 将烤盘放入预热至190℃ 的烤箱里烤制16~17分钟。烤至13分钟时 将烤盘前后位置调换一下。 蛋糕烤好之后 将其从烤盘中取出 移到冷却架上 待蛋糕稍微 冷却之后 在上面盖上一块干净的布。 〈卷制蛋糕卷〉 将冷却好的蛋糕翻转过来 脱模 剥开四周的垫纸。此时 如果发现蛋糕中有疙瘩 （面糊的小结块）可以用牙签挑出来。将纸去掉之后放回原来位置 将蛋糕连同垫纸 一起翻过来。 将果子露涂抹于蛋糕表面。 *制作果子露。将水和细砂糖加入 锅里 稍微煮一会儿后 关火。待食材冷却后 加入利口酒即可。 将细砂糖加到鲜奶油里 将奶油打发至七八分即可。用打蛋器挑起打发好的奶油后 打蛋器上附着的奶油不会很快就掉落下来 此时表明搅拌适度。 将奶油置于蛋糕中间 移动L型抹刀将奶油推到蛋糕四角 从左向右将奶油摊平 蛋糕卷离身体较远的一头奶油要放得少些 边缘附近要空出一 段位置不抹奶油。 从身前一侧将水果一种一种摊在奶油上 用手轻压水果 将其压入奶油里。 将面糊向身前提起1/3的长度 用手指按压制作蛋糕卷。 将包在蛋糕外面的垫纸卷起来 一直卷到蛋糕的另一侧。 垫纸主要充当卷帘的作用。 卷好之后 将蛋糕边缘部位向下 用垫纸包裹起来 整理好形状。将整理好的蛋糕放 入冰箱中静置30分钟以上。 美味可口的水果蛋卷就完成啦！ 快来上传你的作品吧 还有机会获得以下精美礼品哦。 奖品展示： LoyoLa忠臣 智能电子烤箱LO-30S ·智能电子式烤箱 控温计时更精准 ·专利可拆洗结构 烤箱清洁福音。 ·独立炉灯、转叉、上下火独立控温、30升大容量 忠臣 （loyola） 烘焙伴侣 15件套 烘焙必备专业套餐 LoyoLa/忠臣 LK-10H电子称 1、靓丽液晶屏、拉丝不锈钢面板 2、四套单位换算、去皮功能 3、量程：5000g 分度值：1g 《小嶋教你做蛋糕》附赠小嶋老师亲自示范的教学DVD 学习最难掌握的“搅拌 技 巧！做出不输甜品店的美味蛋糕 本文作者：饮食行业头条