《果蔬产品加工学》.docVIP

《果蔬产品加工学》 一、填空题（每个空0.5分，共10分 常用的烫漂方法主要有 法和 法。 果蔬原料常用的去皮方法有 、 、 、 、 按胀罐类型划分，胀罐可分为___________、____________和____________。 按胀罐程度划分，胀罐可分为___________、____________和____________。 食盐的保藏作用主要体现在 、 和 。 蔬菜的腌制过程包括____________、_____________和______________。 根据果蔬干燥过程的特性，其干燥过程通常可分为_____________和____________两个阶段。 8. 我国罐头质量标准规定水果罐头的开罐糖度为____________。 二、单项选择题（每小题1分，共10分） 1.当蔗糖在低pH值的水溶液中加热到高温时将转化为（ ） A.葡萄糖和果糖 B.葡萄糖