《餐饮服务从业人员食品安全知识培训 》课件.pptxVIP

餐饮服务从业人员食品安全知识培训01采购贮存DIRECTORY目录02加工切配烹制03餐具清洗消毒04人员卫生要求05其他注意事项01采购贮存索证索票及进货查验采购索证索票的内容应包括： 　a)供货基地或供货商的资质证明，如全国工业产品生产许可证、食品经营许可证、营业执照；b) 肉类的检疫合格证明；c) 进出口检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明；d)食品出厂的检验报告（合格证明）留取相关证明票据和凭证有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。进货查验：查验所购食品及原料质量，与购物凭证是否相符顺庆区食品及相关产品采购及进货查验台账进货日期产品名称规格数量产品批号供货者名称及联系电话验收结论验收人备注2017.08.05凤球唛番茄酱850g5瓶生产日X超市0817-XXXXXXX合格XXX保质期24个月2017.08.05辣椒粉10斤调味料经营部139XXXXXXXX合格XXX 餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。储存场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品冷藏、冷冻贮藏要求温度符合存放要求