脂类和生物膜化学 2012最新生物化学精品课件.pptVIP

第三章 脂类和生物膜化学;Contents;;定义：一般由醇和脂肪酸作用生成酯及其衍生物。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸;脂类物质具有三个特征 ;二．脂类的分类（按化学结构及其组成）;（2）复脂（complex lipid）;Major component: lipid Controls density and buoyancy when diving deep into the ocean;Fatty acid composition of three food fats;Beewax(蜂蜡): an ester of palmitic acid（软脂酸） with the alcohol triacontanol（三十醇）;1．储存能源－最佳的能量储存方式 主要是三酰甘油和蜡，生物中油脂是能量的主要贮存形式。脂质氧化程度低，产热高。 单位重量的供能： 1 g 油脂 37 kJ（9 kcal） 1 g 糖或蛋白质 17 kJ 胖人脂肪 15～20 Kg 供一个月的能量， 而贮存的糖原 不足一天的能量. 储存体积：糖元或淀粉:水=1:2， 脂则是纯的，体积小得多。 动用先后：糖优先 蜡是浮游生物代谢燃料的主要贮存形式;2．结构脂质－磷脂作为生物膜的主要成分，参与构成生物膜的骨架 细胞和细胞壁的膜－生物膜 主要是磷脂类构成的双分子层或称脂双层， 膜脂还包括固醇和糖脂;4．活性脂质－激素、辅酶类等 活性脂质是小量的细胞成分 类固醇(类固醇激素)、 萜：合成糖蛋白时，磷酸多萜醇作为羰基的载体 脂溶性的维生素A、D、E、K ;6.信号传递：细胞表面的脂类物质与细胞的识 别、组织免疫、种特异性等都有密切关系。固醇类激素 7.酶的激活剂：卵磷脂 激活 β-羟丁酸脱氢酶;脂质体;;;第二节?? 油脂的结构和性质;蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇） ;甘油三酸酯;二．脂酸（fatty acid, FA） ;FA名称+碳数:双键数△双键位数;1. FA链长为14－20个碳，所含C多为偶数, 2. 不饱和脂肪酸的双键多为顺式,双键位置一般在C9－10间 3. 相同链长的FA，双键愈多熔点愈低 4. 饱和FA的每个单键可自由旋转，有多种构 像，不饱和FA的双键不能旋转，只有一种 或少数几种构像;Oleic acid or Oileate（油酸）;; 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸，n-二十酸，20:0;油酸： 顺-十八碳-9-稀酸，18:1△9c， 亚油酸(ω-6): 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18:2△9c，12c α-亚麻酸(ω-3): 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18:3△9c，12c，15c 花生四稀酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20:4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸(DHA)(ω-3) ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22:6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c;有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性， EPA(二十碳五烯酸)被称为“血管清道夫”，有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用。 经权威专家论证和临床病理性试验,EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕、头痛等症状的功能。调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调节效果，对预防动脉硬化的发生和发展有着重要的作用. DHA（二十二碳六烯酸）有“脑黄金”之称，是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用。DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。 若母体缺乏DHA，会造成胎儿细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。;亚油酸（Linoleic acid）;?-亚麻酸（?-linolenic acid）;;1．熔点：取决于所含FA的成分 FA饱和度相同, C数 ，熔点 FA碳数相同，不饱和脂肪酸熔点饱和脂肪酸熔点 2．溶解性: 三酰甘油不溶于水也不形