脂质山东大学生物化学课件.pptVIP

;第一节 概述;不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成。（脂质的这一共同特征主要是由构成它们的长链烃类结构成分所决定的。） 脂质在生物体内的代谢方式具有类似性。 脂类的范围： 油脂，磷脂，蜡，萜类以及甾体化合物等;Lipids are soluble in nonpolar organic compounds;甘油三酸酯;鞘脂类;胆固醇;（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油酯、鞘酯、胆固醇酯、蜡 （2）复合脂(compound lipid)： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白 （3）衍生脂：脂肪酸及其衍生物 不皂化（碱性盐）脂质 包括：固醇类，萜类， 脂溶性维生素;1、生物膜的结构组分，是基本构件，它赋予细胞膜柔软性，极性不透过性，和高电阻性。 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链;;;;;;;;2、膜上的脂类参与细胞的识别，种属特异性和组织免疫等生物功能。 3、能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 4、保护功能：动物的脂肪组织，植物的蜡质 5、激素、维生素和色素的前体： 萜类、固醇类、二十碳四稀酸;第二节?????简单脂类（simple lipids);油脂，也称为三酰基甘油酯。在植物中的甘油三酯中脂肪酸主要是不饱合脂肪酸，因此呈液态，称为油(oil)，动物的甘油三酯主要含饱合脂肪酸较多，呈固态，称为脂(fat)，合称油脂。 三酰基甘油酯的结构通式：;甘油三酯;三酰甘油（甘油三酯）： 简单三脂酰甘油 混合三脂酰甘油 二酰甘油（甘油二酯）： 单酰甘油（甘油单酯）： 蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）;; ;生物化学脂肪酸，一般指含有12个碳以上（至20个碳）烷酸。不同脂肪酸的区别在于链的长短和不饱合键的数目与位置。 脂肪酸的名称过去根据提取的原料命名，现在为系统命名法，是根据构成它的母体烃类的名称给脂肪酸命名的。 如：硬脂酸，十八碳烷酸；十八碳单烯酸；十八碳二烯酸等。;Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains;△编号系统： 从羧基端开始计数， 先写出碳原子的数目， 在冒号后边写出双键数目（没有写0)， 在右上角标明双键位置（开始的位置）和几何构型。 如油酸为18：1cis △9 ,反式是trans. ;饱和脂肪酸： 来源 系统命名 软脂酸（棕榈酸），n-十六碳烷酸，16：0 硬脂酸， n-十八碳烷酸，18：0 花生酸， n-二十碳烷酸，20：0 ;;不饱和脂肪酸： 油 酸：顺-十八碳-9-稀酸， 18：1△9c， 亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸， 18：2△9c，12c 亚麻酸：全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c 花生四稀酸：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸 （DHA） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c;Fatty Acids Are Carboxylic Acid with Hydrocarbon Chains;;1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性,低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂 ;1、碳原子的数量：绝大多数是偶数碳原子（14-20），最常见是16和18碳的脂肪酸。 2、饱合性：饱合脂肪酸分子式CnH2n-1COOH。 结构式： 简写式： 不饱合脂肪酸主要是含双键的烯酸，顺式（cis)。;3、FA的溶点与沸点 随着链的长度的增加