《水溶性维生素》ppt课件.pptVIP

产品成份： 每片含：维生素A　200ug、维生素B1　0.5mg、维生素B2　0.5mg、维生素B6　0.5mg、　维生素C　25mg、维生素BD　2.5ug、叶酸50ug、钙200mg、铁　4mg、锌　5mg、　硒　10ug。 　　;维生素;维生素概述;发展简史;? 分类 脂溶性 水溶性维生素A （视黄醇） 维生素B1 （硫胺素） D （钙化醇） B2 （核黄素） E （生育酚） PP （烟酸、烟酰胺） K （叶绿醌） B6 （吡哆醇、吡哆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醛、吡哆胺） B12 （钴胺素） 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C（抗坏血酸）;1.脂溶性维生素特点： ① 溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。 ② 在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。 ③ 排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。 ④ 可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。;B族维生素? 理化性质硫胺素（B1） 白色结晶、溶于水、遇碱易破坏气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，在酸性环境中（PH5）极稳定 ；在中性或碱性环境中易氧化而失活 。 亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性。  核黄素 (B2) 橙黄色针状结晶、微溶于水，有黄绿色荧光 遇碱易破坏、游离型可被紫外线分解 ;烟酸、烟酰胺(PP或B3) 白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱 色氨酸 ? 烟酸 结合型不能被人体利用 （碱处理可释放出游离型） 玉米： 结合型为主，色氨酸含量少 ? 蜀黍红斑;;维生素B1;维生素B1结构图;代谢过程 ;生化反应 　　硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶的衍生物。在机体中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素（TPP）。 ;缺乏症;核黄素(维生素B2);作用机理 　　核黄素即维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织的呼吸过程。 　　核黄素的主要生理功用是作为辅酶促进代谢。核黄素和磷酸及一分子蛋白质结合成为黄色酶。这一类酶又叫脱氢酶，重要的是要非常介导的氢原子转移对糖、脂和氨基酸的代谢都很重要。它是许多动物和微生物生长的必需因素。 　　为防止核黄素短缺症，应注意保护食物中的核黄素。（吃面条的时候，三分之一到一半的核黄素进入了面汤） ;;一般作用 　　1、促进发育和细胞的再生； 　　2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 　　3、帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症； 　　4、增进视力，减轻眼睛的疲劳； 　　5、影响人体对铁的吸收 　　6、与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢 ;核黄素生物合成的代谢调控;;磷酸甘油醛形成 1，3–二磷酸甘油酸;维生素B6;维生素B6及其辅酶的结构式 ;发现　　;吡哆素的代谢;吡哆素参与色氨酸的分解代谢;生物素;功能;生物素的具体作用;与色胺基转化成烟硷酸有关，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物---黄尿酸（xanthurenic acid），此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。 　肝糖转变为葡萄糖所需，可加速肝糖的分解成葡萄糖。 　　将脂肪酸亚麻油酸（linoleic acid--18C）转化成花生油酸（arachidonic acid--22C）所需，若缺乏此酸，则会造成皮肤龟裂，严重者甚至会因细胞膜变性而引起身体不适。 　　 辅脢-A（co-enzyme A）的合成有关，若缺乏维生素B6，阻碍辅脢-Co-A的合成。　　;在脑细胞的代谢中，pyridoxine的辅脢对胺基酸的脱羧基作