化学与营养1蛋白质ppt课件.ppt

第一章 化学与营养;人们为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。 食物的营养成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为营养素。;营养 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 营养素 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分 营养素主要包括： 蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质;第1节 蛋白质的化学组成;1.1蛋白质的定义;1.2.蛋白质的重要性;（2）蛋白质不仅是构成生物体的最基本物质之一，而且在生命活动中具有重要作用;1.3.蛋白质的元素组成;1.4 氨基酸的结构与分类;构成人体蛋白质的20种氨基酸的结构和名称; 极性（不带电荷）中性氨基酸 （有7种）;酸性氨基酸（有2种）;（2） 氨基酸的分类;（3）必需氨基酸：在人体内不能合成，只能由食物提供的氨基酸。;赖氨酸还能提高钙的吸收及其在人体内的积累，加速骨骼生长，这也是赖氨酸能增高的因素之一。 色氨酸：可转化成人体大脑中的一种重要神经传递物质5-羟色胺，可改善睡眠的持续时间。动物大脑中5-羟色胺含量低时，会表现出异常行为：失眠、神经错乱的幻觉等。5-羟色胺有很强的血管收缩作用，存在于许多人体组织如血小板、肠粘膜细胞中，受伤后的机体会释放5-羟色胺来止血。 谷氨酸、天冬氨酸：具有