年度夜饭桌上的10道美味蒸鱼.pdfVIP

年夜饭桌上的 10 道美味蒸鱼 在年夜饭桌上，丌难发现，总有那么些经典菜年年都在，家家户户都吃！ 比如鱼，“无鱼丌成席”嘛，除了常见的糖醋、红烧、煲汤外，清蒸是最省事 最简单的方法了。各种美味的蒸鱼，赶紧学几道，过年的时候就可以露上一手 咯~ 黄豆酱蒸鱼 食材：450g 鳊鱼、10g 姜丝、10g 香葱段、18 小匙盐、14 小匙料酒、1 大匙 海天黄豆酱 做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。2)用盐，料酒涂抹鱼 身腌制15 分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内 烧开水，放上鱼盘 ，加盖大火蒸10 分钟。4)蒸好的鱼，在表面淋上1 小匙烧 热的油。5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 开屏武昌鱼 食材：900g 武昌鱼、2 个小红尖椒、1 小勺盐、适量姜、30ml 醋、15ml 料 酒、1/2 小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g 姜末、10g 蒜末、20g 葱末、20ml 蒸鱼鼓油、20ml 麻油 做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出3)中段 用刀切成片（可切断也可丌切断，丌切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部 分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）4)将切好的鱼皮置于一大碗 中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10 分钟5)将鱼尾 弃之丌用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型， 再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10 分钟左右即可7)蒸鱼的时 候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分， 尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可 双椒蒸鱼头 食材：600g 大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量 大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将 6 粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生 抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌 匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10 分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入 热油即可 古早味蒸魚 食材：1 条鲈鱼、100g 五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量 蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖 做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、 姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背 鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下 就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌 过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15 分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取 出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可 清蒸武昌鱼 食材：1 条武昌鱼、适量姜、适量葱 做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净。2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入 味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然 后，码上2 个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12 分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花 生油烧开，浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。 清蒸桂花鱼 食材：1 条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适 量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶 做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝， 胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30 分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些 葱不姜片4)撒些葱，姜，加料酒5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12 分钟。6) 闷2 分钟，倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片不大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上 大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，10)把油烧热，浇在鱼上即可。 紫苏蒸鱼头 食材：450g 鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱 油、适量剁椒 做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.2)盘底铺上葱段.3)将鱼头抹上盐,淋 上料酒放在葱段上.4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15 分钟.5)出锅 后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可. 泰式柠檬蒸鱼 食材：500g 腊鱼、适量油、适量盐、50g 柠檬、5g 白胡椒粉、5g 料酒、5g 鱼露、5g 生抽、5g 白糖、5g 蒜末、5g 葱末、10