《源远流长的发酵技术》参考习题ppt课件讲解.pptVIP

;;;;【例】(精选精练·韶关学业考)下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 　 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种　 D．发酵都是由酵母菌完成的;【解析】选A。本题考查生物技术中的发酵技术。不管是乳酸发酵(乳酸菌完成)还是酒精发酵(酵母菌完成)，都是在适宜的温度和无氧的条件下进行的，因此，发酵过程中不需要保持空气流通反而要密封装置。豆腐蒸煮后由于温度过高，如果马上加入菌种会将菌种烫死，所以应将豆腐冷却后加入菌种。;一、选择题 1．下列食物中属于发酵食品的有( ) A．酸奶 B．方便面 C．果酱 D．蔬菜酱 【解析】选A。本题考查发酵食品的概念。以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们所喜爱的食品和饮料。酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液态牛奶转变成固态。酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质饮料。其他几种食品的制作都没有经过微生物的发酵作用，不属于发酵食品。;2.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( ) A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品 C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品 【解析】选C。本题考查发酵技术在生产和生活中的应用。微生物种类多，繁殖速度快