致病菌风险评估.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 7 3 Vol.7 No.3 年 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Jun.2007 2007 6 食品微生物定量风险评估研究现状、基本框架 及其发展趋势 1 2 李寿崧 宁 芊 1 2 (福建出入境检验检疫局 福州 福建农林大学食品科学学院 福州 ) 350001 350002 摘要 本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状。通过两个定量风险评估的示例,介 绍了微生物定量风险评估的基本框架,并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势。 关键词 微生物风险评估( ) 定量 现状 发展趋势 MRA 文章编号 ( ) 1009-7848200703-0001-08 [2] [3] 随着食品贸易的全球化和世界范围内的食源 的食品和水引起 。杨洁彬等 分析了食品中主要 性疾病日益增多,增加了传染病的跨国传播风险。 的生物性危害源及其特征。病原菌的主要宿主或 由于自然形态的食品生产、加工以及销售、消费, 携带者是:土壤、牛、山羊、绵羊、猪、狗、猫、禽类、 使得病原可以从食品加工或包装的原点向几千乃 海生生物、人;主要传播方式是:水、食物、人。然 至几万公里外的贸易目的地传播。 而,真正的食源性疾病的影响经常很难评估,这就 食品中的病原性微生物,特别是病原性细菌, 使得有关国际机构和国家政府将风险评估技术应 是当前全球面临的食源性风险中的主要问题之 用到为食品安全政策的制定提供科学依据上来。 一。发达国家每年约有 1/3的人罹患食源性疾病。 食品风险评估技术及其应用是继HACCP技术之 英国因处理疯牛病危机,经济损失超过300亿美 后,在食品安全技术领域的又一个突破,它为食品 元。2000年底至2001年初,法国发生李斯特氏菌 安全危害物限量标准的制定、食品安全控制体系 污染食品造成 人死亡事件。 年 月,食用 的建立和食品安全预警机制的形成提供了重要的 6 2000 6 日本雪印牌牛奶使 14500多人食物中毒,呈现腹 前提条件。食品安全风险评估是对人类因暴露于 泻、呕吐等严重症状;美国每年约有 万 食源性危害而对健康所带来的已知和潜在不良作 7000 ～ 8000万例食源性疾病患者,其中32.5万人入院 用的科学评价。它提供了一个条理清晰的方法,用 治疗 [1] ,50000～9000人死亡 。 于评价和组织资料、信息以及方法来预测暴露于 社会的发展,文明的普及,伴随而来的是食品 危害所产生损害的可能性和严重性。 生产模式以及饮食方式的改变、消费者中对食源 性病原菌易感人群的增加、食品流通的广泛性、发 1 食品微生物定量风险评估研究现状 展中国家对肉、禽的需求量增加、畜牧产业技术上