QJNDX 0001 S-2014 济南东旭食品有限公司 面（片）叶.docVIP

Q/JNDX 济 南 东 旭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JNDX 0001S-2014 面（片）叶 2014-08-08 发布 2014-08-18 实施 济南东旭食品有限公司 发 布  前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南绿宝乳业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：陶现国。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 面（片）叶 1 范围 本标准规定了面（片）叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂碳酸钠，经和面、 熟化、压延、切片、烘干、包装制成的非即食面（片）叶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 ． GB 1488l 食品企业通用卫生规范 GB 15202 面制食品中铝限量 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫层析净化高效液相色谱法荧光光度法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3. 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。 3.1.2 生活饮用水 应符合GB 5749的规定。 3.1.3 食品添加剂 碳酸钠 应符合GB 1886的规定。 3.2 生产工艺 原辅料混合→和面→熟化→压延→切片→烘干→包装→检验→入库 3.3 感官指标 应符合表 1 的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 外观 成扁片形，不得有霉变、生虫及杂质 色泽 应具有产品特有色泽 气味 无酸败、发霉等异味 烹调性 煮熟后口感不粘、柔软爽口，无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标 应符合表2的规定。  表2 理化指标  项 目 指 标 水分/(g/100g) ≤ 14.0 酸度（0 T） ≤ 4.0 铝（以 Al 计）/（mg/kg） 不得检出 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） ≤ 0.2 总砷（以 As 计）/（mg/kg）≤ 0.2 黄曲霉毒素 B1（ug/kg）≤ 5.0 二氧化硫残留量/（g/kg）≤ 0.03 3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》的 规定。 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的有关 规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 在正常自然光下，目测、鼻嗅检测外观、色泽、气味；煮熟后检测烹调性。 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 酸度 按 GB/T 5517 规定的方法测定。 6.2.3 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。 6.2.4 总砷  按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。 6.2.5 铝 按 GB/T5009.182 规定的方法测定。 6.2.6 黄曲霉毒素 B1 按 GB18979 规定的方法检验。 6.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2 抽样 随机抽取 12 包，其中 8 包用于检验，4 包备样。 7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 检验项目 包括感官、净含量、酸度及水分。 7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经公司质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 6.3.2 型式检验