超声辅助提取猕猴桃果皮及果肉中果胶的工艺优化.docVIP

超声辅助提取猕猴桃果皮及果肉中果胶的工艺优化 　　摘要：为了提高猕猴桃果皮及果肉的果胶提取率，采用酸解乙醇沉淀法分别提取了猕猴桃果皮及果肉中的果胶，并采用超声波辅助找出了最优工艺，在原有工艺基础上提高了果胶产率，结果表明：猕猴桃果皮的果胶提取率（3.7%～4.2%）大于猕猴桃果肉的果胶提取率（1.6%～2.1%）。 　　关键词：超声辅助；乙醇沉淀法；猕猴桃；果胶 　　中图分类号：TQ432 　　文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2017）14-0283-02 　　1 引言 　　果胶是普遍存在于植物内的一种酸性多糖物质，主要以粉末的状态存在，颜色呈现淡黄色，水溶性比较好，具有良好的胶凝化作用、乳化作用和稳定作用，它被广泛用于食品、医药、化妆品及印染等行业。果胶对糖尿病等慢性疾病有一定的疗效，而且还有降血压、血脂，减少胆固醇，清除铅中毒，预防癌症等作用。果胶普遍存在于植物的细胞壁和细胞内层，是内部细胞的支撑物质。正是因为不同的蔬菜，水果果胶含量不同，所以造成口感有区别[1～3]。果胶的提取方法有酸解法、盐析法、微生物法和离子交换法等，本研究工作采用酸解乙醇沉淀法提取猕猴桃果皮及果肉中的果胶[4，5]。我国南方有丰富的猕猴桃资源，猕猴桃果肉多被制作成为食品，而果皮则被丢弃，造成了浪费，而且污染环境，本次研究对猕猴桃果皮进行利用的同时节约了资源。 　　超声波是频率超过人耳听力范围的声波，当超声波作用于提取介质时，介质会被撕裂出许多小空穴，这些小空穴瞬间就会闭合，而闭合时会产生高达几千个大气压的瞬时压力，即空化现象。空化过程中产生的极大压力造成物料迅速击碎、分解，使溶剂能够渗透进入细胞内部，然后细胞中的成分就会溶于溶剂之中。在超声波的作用下，可以促进成分向溶剂中溶解，从而提高有效成分的提出率，达到提取有效成分的目的[6]。超声波对香蕉皮、柑橘皮等的果胶提取工艺有很大改善，但没有相关研究使用超声波辅助提取猕猴桃果皮及果肉中果胶。因此笔者采用超声辅助提取猕猴桃果皮及果肉中果胶，旨在提高果胶提取率，探索最优工艺。 　　2 材料与方法 　　2.1 实验材料 　　鲜猕猴桃果肉和皮渣，浓硫酸，无水乙醇，活性炭。 　　2.2 实验仪器 　　榨汁机（JYZ-D55型 九阳九阳股份有限公司），离心机（TD-5M型 山东博科生物产业有限公司），电子天平（BSM-1204型沈阳瑞丰精细化学品有限公司），水浴恒温震荡器（WR-1型 上海思尔达科学仪器有限公司），烘箱（DW-ZK1-01型苏州仁发环保节能烘箱制造有限公司），pH计（PHS-25上海仪电科学仪器股份有限公司），纱布及常规玻璃仪器。 　　2.3 实验方法 　　首先将猕猴桃去皮，用果肉榨汁，得到的果汁经离心后得到浅黄色溶液保存备用，取20 g备用溶液，调节溶液pH值，加入无水乙醇后置于超声波清洗器中，在不同超声功率，超声时间，超声温度下进行沉淀，得到茶白色絮状物悬浮于溶液上层，将得到的混合液进行过滤，得到茶白色絮状物后烘干称重，即为果胶[7～9]。考察乙醇的加入方式（直接加入80 ℃热无水乙醇35 mL、直接加入冷无水乙醇35 mL、先加入10 mL水，再加入80 ℃无水乙醇25 mL、先加入10 mL水，再加入冷无水乙醇25 mL），超声功率（100、150、200、250 W），超声时间（5、10、20、30 min），超声温度（60、70、80、90 ℃），pH值（2、3、4、5）各因素对果胶产率的影响，重复3次。 　　然后将猕猴桃果皮用清水清洗2～3次，沥干后取20g果皮捣碎置于烧杯，加入热水浸泡30 min除酶，果皮沥干后加入去离子水，用酸度计和浓硫酸调节溶液pH值，之后将溶液加热至90 ℃，置于水浴恒温震荡器中恒温搅拌90 min，得到棕红色浑浊液，将此浑浊液倒入白布包压滤，滤液经离心分离后得到茶色果胶液，加入活性炭脱色除杂，再次过滤后加入无水乙醇进行沉淀，得到茶白色絮状物悬浮于溶液上层，将得到的混合液进行过滤，得到茶白色絮状物后烘干称重，即为果胶[10-15]。考察乙醇的加入方式（直接加入80 ℃热无水乙醇35 mL、直接加入冷无水乙醇35 mL、先加入10 mL水，再加入80 ℃无水乙醇25 mL、先加入10 mL水，再加入冷无水乙醇25 mL），超声功率（100、200、300、400 W），超声时间（30、60、90、120 min），超声温度 （70、80、90、100 ℃），pH值（1、2、3、4）各因素对果胶产率的影响，重复3次。 　　3 结果与分析 　　3.1 乙醇的加入方式对果胶产率的影响 　　乙醇的加入方式不同，对果胶产率有明?@的影响，由表1知，保持其它条件不变，改变乙醇的加入方式（直接加入80 ℃热无水乙醇35 mL