食品安全(异物控制) (2).pptxVIP

;;食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ;食品安全危害：是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因素，包括生物、化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品。 ;生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。?常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及真菌。;化学性危害：主要指环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法使用非食用物质等。;物理性危害:主要指食品加工过程中带来的杂质，包括金属、塑料、玻璃、首饰、木屑、骨头碎片等。;简单来说，就是产品中不该出???却出现在产品中的任何东西。;（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。;（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如鱼刺、坚果类硬壳、枣核等。;危害一：存在安全隐患。 ;危害二：存在卫生隐患。;危害三：存在品质隐患。;二、异物的危害和来源;异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。;1.非生产性物