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案例分析题;;;第三章幼儿的营养与膳食卫生;（一）营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。;营养素的供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中营养素供给量。;（三）能量 是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。 　　　　;人体所需的能量主要用在以下几个方面：;2．幼儿所需热能;二．营养与幼儿的生长发育;三、幼儿需要的营养素;2.蛋白质的组成和营养价值;（2）蛋白质的营养价值： 蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量 及比例是否符合人体需要。;蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合 食用，使混合物所含氨基酸的种类和数 量得以互相补充，更符合人体的需要。;3.蛋白质的食物来源 ;4.幼儿的需要量;（二）脂肪 1.脂肪的生理功能 （1）供给热能 （2）构成身体组织 （3）良好溶剂 （4）保持体温 （5）保护内脏及神经、血管 （6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感 （7）脂肪还能增加食物美味;2.脂肪的食物来源： 脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。;3.幼儿的需要量 我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量， 一般以占每日热能总量的25%~30%为 宜。;（三）糖类（碳水化合物） 1.糖类的生理功能 （1） 供给热能 （2） 能量贮存 （3） 构成机体的重要物质 （4）节约蛋白质 （5）维持心脏和神经的正常功能 （6） 促进肠蠕动和排空 ; 2、糖类的食物来源： 食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果． ; 3.幼儿的需要量 幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%~60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖． ;（四）无机盐（矿物质）;2.幼儿较易缺乏的几种无机盐 （1）钙 　　生理功能： ①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 ②钙能维持神经、肌肉的兴奋性 ③钙参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④钙参与机体能量代谢和激活酶 缺乏症：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。;苋菜;幼儿的供给量：每日约需800mg。 怎样提升钙的吸收率？ （1）给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质、维生素D等食物，有利于钙的吸收。 （2）食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸收率就会降低。 （3）摄入过多的脂肪，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物，降低钙的吸收。; （2）磷 生理功能：构成骨骼及牙齿的重要材料，磷也是构成组织的重要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂肪的代谢。 缺乏症：严重缺磷可导致厌食、贫血。（钙、蛋白质供给充足，就不易缺磷） 食物来源：动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等；植物性食物，如谷类、硬果壳、豆类和海带等。 幼儿的供给量：幼儿每日约需900mg，与钙应保持1:1的比例，才利于幼儿吸收。;（3）铁 生理功能：铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中60%~70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。 缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。;食物来源：动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。 幼儿的供给量：幼儿每日铁的供给量标准为10mg。;（4）锌 生理功能： ①促进生长发育 ②促进性器官发育 ③促进消化系统功能 ④促进免疫功能 ⑤促进皮肤健康 　　; 食物来源：动物性食物：肉类、肝、鱼及海产品；植物性 食物，如：花生、玉米、谷类。 幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg。;（5）碘 生理功能： ①合成甲状腺素 ②促进物质和能量的代谢 ③促进生长发育 缺乏症：甲状腺肿大，严重的碘缺乏症是“呆小症”。 食物来源：海带、紫菜、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、谷类以及饮用水。 幼儿的供给量：幼儿每日需80~90ug。;（五）维生素 ;1.维生素A（视黄醇） （1）生理功能： ①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 （2）缺乏症：夜盲症、干眼病、也容易患呼吸道感染；维生素A摄入量过多可导致中毒。; （3） 食物来源：维生素A只存在于动物性食物 中。如：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等。植物性食品中含有维生素A原（胡萝卜素），在小