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从日常饮食中获得快乐 　　作为曾常驻埃及的摄影记者，潘超越其实从未刻意地捕捉过与埃及食物有关的瞬间。不过，他还是拍了很多能够反映埃及人饮食文化的照片，有些是来自事件报道中偶然拍摄到的画面，有些则是在拍摄图片故事的过程中作为被摄对象生活内容之一而拍。他自认为，一直以来，他对于饮食的态度比较“粗糙”，始终信奉的是“吃饱”原则，不会刻意追求美味和精致的美食，因此很少主动想到为食物拍一张照片。 　　这种态度也影响了他对于埃及饮食文化的看法。在潘超越所接触过的埃及人中，他们对于食物的态度与他相似，饮食习惯相对简单，以“吃饱喝足”为主要目的，快乐最重要。 　　我想，如果一个资深“吃货”或美食家在埃及生活，恐怕不会这么认为吧。可是，作为报道摄影师，潘超越的工作中很重要的内容就是与各色人物接触、与各地风土相遇，他这么说也自有道理。这也是这组照片所表达的。 　　烤肉 　　潘超越之所以认为埃及人对饮食的态度相对简单，与他驻扎埃及的两年半里（2013年9月?2016年1月），很少遇到会自诩为“吃货”的埃及人有关。而之所以如此，他认为是由于埃及饮食的单调。 　　作为阿拉伯国家，埃及人的饮食固守伊斯兰传统，烹饪的技法主要就是烧烤和煮，尤其是烤，擅用盐、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、柠檬汁等来调味，口味偏重，这和中国饮食文化中讲究烹饪技法的多元很不一样。而在烧烤之中，各类烤肉又是最常见的。在潘超越的观察中，埃及人喜吃肉，穆斯林吃牛、羊、骆驼、鸡、鸽子；基督徒则会增加一项猪肉。而对于肉类的烹饪，他说：“埃及人估计只擅长烤，比如烤羊排、烤羊肉棒、烤鸡等。” 当然，烤肉很好吃，潘超越从小便是食肉主义者，所以当他提起埃及的牛羊肉，是最幸福的时刻，他甚至用羊肉棒的阿拉伯语发音Kofta当做了自己的笔名“阔夫塔”。 　　这种烤制肉食的饮食文化自然与阿拉伯人长时间的游牧生活有关，而游牧生活带给阿拉伯人的另一个独特饮食习惯就是吃骆驼。虽然骆驼肉因为量少、难得，相比于牛羊肉更贵，因此也不是埃及人常用的肉类，但在埃及不少地方，会有一些专门的骆驼肉餐厅，顾客席地而坐、享用腌制后烤熟的骆驼肉，以一种体验游牧民族饮食习惯的方式存在。在潘超越看来，骆驼肉显出一股“野性”，是在城市里生活的阿拉伯人追溯祖先游牧生活的象征。 　　甜品 　　和肉食一样在埃及人的生活中必不可缺的是甜食。其实不仅埃及，整个阿拉伯地区的甜品文化都非常盛行。几乎所有描述阿拉伯饮食的文章中，都对阿拉伯人嗜甜有所描述。有人认为这和游牧生活的苦有关，有人认为和阿拉伯地区盛产非常甜的椰枣有关，还有人从《古兰经》里找答案。 　　埃及人也都是吃甜食的大户，宴会或家庭正餐的最后一道菜一定是甜食。甜食大多由杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等原料制成，不少甜点甚至甜到发腻。开罗满大街的甜品铺里总是熙熙攘攘，这让潘超越也着实惊奇，“埃及人出售的糖果、饼干、糕点、冰激凌，对于中国人来说，甜的程度要用‘?J’来形容。我不敢断言埃及人嗜甜是为了抵消生活中的疾苦和烦恼，但一定是当地人肥胖的罪魁祸首。” 　　犹太教、基督教、伊斯兰教都起源于巴勒斯坦地区，三教同源。在它们的经书里，这里都被称作是一块“流奶与蜜”的宝地，蜂蜜则是最早被享用的甜食，犹太人受其影响，阿拉伯人同样如此。不知是否因此，阿拉伯人的甜食观根深蒂固。不过现实情况确实如此，直至今日，在埃及，随社会动荡价格波动最大的食品是糖。潘超越也看到，埃及人可以吃不上肉，但绝离不开糖，比如与红茶一道呈给客人的必是一个糖罐子，放三勺还是五勺糖是个人喜好；但不放糖，则会引来旁人的笑话。 　　水烟 　　埃及人对甜的喜爱还表现在另一种算不上甜食的嗜好，那就是抽水烟。潘超越说，作?橐恢中菹杏槔值姆绞剑?抽水烟几乎是埃及的男女老少（尽管未成年人不被允许抽水烟，但还是可以看到孩子捧着烟枪吞云吐雾的情景）皆爱的全民运动。水烟也是几乎所有咖啡馆提供的服务之一，有些餐厅也有水烟提供。 　　水烟名称中的“水”字有两层意思，一是烟瓶中会有水或者果汁、红酒等液体，起到过滤烟的作用；二是这种烟由烟草与蜂蜜或者水果混合制成，口味五花八门，有薄荷、苹果、香蕉、芒果等很多水果口味，很多时候可以形容为“水果烟”。抽水烟时，点燃的烟膏通过水过滤，再通过吸管吸进鼻腔和肺部，与普通香烟相比，果香四溢。 　　水烟起源于阿拉伯地区，而埃及的地理条件对生产水烟也起到积极作用。埃及地处尼罗河三角洲，由于河水和气候条件，这里有盛产农作物的肥土，甘蔗、芒果、椰枣等水果更是远近闻名。 　　相传，早在古埃及时期，水烟就是富贵与地位的象征，如今，水烟更是已经融入百姓的生活。据说，关于水烟，埃及民间有两条谚语：“光喝茶不抽烟，等于吃肉不放盐。”“喝咖啡不抽烟，就像穿着平民衣服的苏丹。”可见其影响。 　　咖啡