第四章 食品添加剂对食品的污染.pptVIP

食品添加剂对食品的污染 本章学习目的与要求 1、学习和了解食品添加剂的类型和生物学特性 2、学习和掌握食品添加剂的使用原则和不同 3、学习食品添加剂的使用范围和使用量 食品添加剂对食品的污染 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入的天然或人工合成的物质，一般此物不能作为食品来食用。 食品添加剂的种类：美国2922种，日本1100种，欧盟1000-1500种，中国1513种，按其功能分为：21类。 食品添加剂对食品的污染 1、食品添加剂的作用： 1）增加食品的保藏性，防止腐败变质 2）改善食品的感官性状 3）有利于加工操作 4）保持或提高食品的营养价值 5）满足一些特殊需要（无糖甜味剂的使用可满足糖尿病人的需要） 食品添加剂对食品的污染 食品添加剂的应用原则 1、食品添加剂的毒性 ⑴、急慢性中毒 如肉制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白改变，出现缺氧症状。 ⑵、过敏反应；报道糖精可引起皮肤搔痒及日光性过敏性皮炎，许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等； ⑶、致癌、致畸、致突变。如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤，亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。 食品添加剂对食品的污染 2）食品添加剂的使用卫生要求 （1）经食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人类安全无毒； （2）不影响食品的感官理化性质，对食品成