香芋蛋糕卷这样做才好吃简介.pdfVIP

香香芋芋蛋蛋糕糕卷卷这这样样做做才才好好吃吃 台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑 软香甜。沙沙的芋泥遇上 顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次 的味觉享受。 烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。 4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠 的液体缓缓滴落后，不立刻消失。 蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。 取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。 然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。 再加入剩下的一半蛋白，翻拌均匀。 沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。 将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫 （也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。 180度烘烤13-15分钟 （以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。 撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。 蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。 加热过的牛奶和两小勺紫薯粉 （只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入 搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。 根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的 奶油类似。 淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥 （香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均 匀。这样香芋奶油就做好了。 从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。 我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。 本文作者：烘焙时光