国际饭店餐饮部管理手册.doc

目 录 餐饮部组织结构图 第一部分 岗位职责JOB DESCRIPTION() 海量资料下载 序号 任务号 任务的题目 页码 FB-JD-OFFICE-01 餐饮总监岗位职责 12 FB-JD-OFFICE-02 餐饮部秘书岗位职责 15 FB-JD-OFFICE-03 餐饮部经理岗位职责 17 FB-JD-OFFICE-04 西餐厅经理岗位职责 19 FB-JD-OFFICE-05 西餐厅主管岗位职责 21 FB-JD-OFFICE-06 西餐厅领班岗位职责 23 FB-JD-OFFICE-07 西餐厅服务员岗位职责 25 FB-JD-RS-08 送餐领班岗位职责 27 FB-JD-RS-09 送餐员岗位职责 29 FB-JD-LB-10 大堂吧主管岗位职责 31 FB-JD-LB-11 大堂吧领班岗位职责 33 FB-JD-LB-12 大堂服务员岗位职责 35 FB-JD-BQT-13 宴会/会议经理岗位职责 37 FB-JD-BQT-14 宴会/会议领班岗位职责 39 FB-JD-BQT-15 宴会/会议服务员岗位职责 41 FB-JD-CR-16 中餐厅经理岗位职责 43 FB-JD-CR-17 中餐厅主管岗位职责 45 FB-JD-CR-18 中餐厅领班岗位职责 47 FB-JD-CR-19 中餐厅迎宾岗位职责 49 FB-JD-CR-20 中餐厅服务员岗位职责 51 FB-JD-CR-21 中餐厅传菜领班岗位职责 53 FB-JD-CR-22 中餐厅传菜员岗位职责 55 FB-JD-RSVN-23 宴会预订销售经理/主管岗位职责 57 FB-JD-RSVN-24 宴会预订员岗位职责 59 FB-JD-KICHEN-25 行政总厨岗位职责 61 FB-JD-KICHEN-26 厨房文员岗位职责 63 FB-JD-WK-27 西厨厨师长岗位职责 65 FB-JD-WK-28 西厨厨师岗位职责 67 FB-JD-WK-29 饼房厨师长岗位职责 69 FB-JD-WK-30 饼房领班岗位职责 71 FB-JD-WK-31 饼房厨师岗位职责 73 FB-JD-CK-32 中/川厨厨师长岗位职责 75 FB-JD-CK-33 中/川厨厨师岗位职责 77 FB-JD-STEWARD-34 管事部经理/主管岗位职责 79 FB-JD-STEWARD-35 管事部领班岗位职责 81 FB-JD-STEWARD-36 管事员岗位职责 83 第二部分 PART II 制度与政策POLICY PROCEDURE 序号 任务号 任务的题目 页码 FB-PP-1 个人卫生及仪表 86 FB-PP-2 餐饮部对客服务规范用语 88 FB-PP-3 基本服务要素 90 FB-PP-4 做与不做(1) FB-PP-4 做与不做(2) FB-PP-5 优质服务的基本要素 (1) FB-PP-5 优质服务的基本要素（2） FB-PP-6 餐饮部内部信息传递 FB-PP-7 破损与丢失物品的控制 FB-PP-8 吸烟区与非吸烟区 FB-PP-9 贵宾赠品与客用品 FB-PP-10 食品与饮料的退换 FB-PP-11 处理投诉与困难的处境 (1) FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（2） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（3） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（4） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境 (5) FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（6） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（7） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（8） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（9） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（10） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（11） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（12） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（13） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（14） FB-PP-11 处理投诉与困难的处境（15）