牛瘪火锅是黔东南地区的美食,只有当地的才最正宗,一般人没见过.pdfVIP

牛牛瘪瘪火火锅锅是是黔黔东东南南地地区区的的美美食食，，只只有有当当地地的的才才最最正正宗宗，，一一般般 人人没没见见过过 牛瘪火锅是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的 在宰杀前用上等的青 草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来 火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香 料以及一些中草药烹制 图为开胃取料 这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体 在侗家是一种上等菜，一般只有 过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面 拿出来了，比较便宜 每家做法都不同，但是制作这种火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草 才行，并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药 图为用手挤出草汁 火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重 庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味 牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化 的食物返回嘴里再次咀嚼，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当 地人称作“百草汤” 图为架起柴火准备煮牛肉 在冬季“牛瘪火锅”非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加