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XX五星级酒店质量管理体系文件 JLBG-07A2008 餐饮部作业管理流程 年 月 日发布 年 月 日实行 目 录 一、术语和定义 1.本作业没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程 2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程 2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程 2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32上餐具洗涤、消毒作业流程 2.33大餐具管理流程 2.34送餐作业流程 2.35库管工作流程 2.36布草管理作业流程 2.37餐具管理作业流程 2.38临时申购物品作业流程 2.39清洁卫生作业流程 2.40信息收信保存作业流程 2.41客人特殊(合理)的要求处理流程 2.42客醉酒处理流程 2.43香巾流放管理操作流程 2.44客人二次消费引领及转单流程 XX五星级酒店质量管理体系文件 JLBG-08A-2008 餐饮部作业文件 修订状态 A/0 页码1/44 术语和定 本文件没有特殊的术语和定义 活动和要求 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 1、9:30分所有员工到餐厅前厅处集合点名。 2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表、个人卫生及“四带”（带笔、带启瓶器、带工牌、带打火机）。 2.2、检查到不符按餐厅合规范的立即告知该员工进行改正。 3、通报总结上日工作情况，通报当天预订情况，对重要客户接待做服务安排。 4、调少许员工带领其他员工练习礼节礼貌用语的规范使用。 5、所有员工统一念经营理念后列队到岗。 2.1班前会流程 实施日期：2008-08-01 JL/NB-08A-2008 修订状态：A/O 页码：2/44 2.2吧台餐前准备工作流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 6 7 1、吧员参加完班前会后，到吧台核对上日晚结存酒水与帐目是否相符，准备当天的工作。 2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生打扫干净。 3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。 3.2若发现有损坏的设施设备应立即打维修单通知工程部维修。 4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取的物料单。 5、到相应的库房凭领料单领相应物品。 6、将物品分门别类的摆放整齐，并准备好用具用品 7、准备营业。 实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：3/44 2.3酒水发放作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 1、吧员接到服务员开出的酒水单。 2.1、仔细确认单据的时间、酒水名、数量、金额是否有误。 2.2、若发现有未按规定书写的应立即要求服务员重新开单，直至正确为止。 3、吧员根据服务员开出的酒水单据发出相应的酒水。 4、吧员将所有收到的单据分门别类的整理放在指定的位置。 实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：4/44 2.4吧台输单的作业流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 1、吧员接到服务员开出的单据。 2.1、检查开出的单据是否符合规范。 2.2、若不符合规范返回服务员重开。 3、吧员将已确认的单据，准确无误地输入电脑的收银记录。 4、将已输入电脑的单据盖章，分类将酒水单第二联收集在一起。 5、将酒水单第一联及加菜单递交收银员。 实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005