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土豆的接受史 　　如今，土豆这种人们喜闻乐见的食物，在全球是继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。一项统计表明，欧洲人平均每人每年要吃80～100千克的土豆。在他们的餐桌上，土豆可以变着花样地出现，土豆条、土豆泥、炸土豆、土豆饼，等等。土豆不仅好吃，而且所含营养价值较高，产量稳定，是人类解决粮食问题的重要作物。鉴于它在人类?v史上发挥的作用，美国历史学家威廉?麦克尼尔将土豆称为“改变了世界”的作物。不过，1492年哥伦布发现美洲后，作为被引入欧洲的众多美洲农作物中一员的土豆，在旧世界被人们接受的进程要比它的“老乡”――玉米、木薯等，缓慢得多。 　　当土豆最初传入欧洲时，它主要是在那些好奇者的后花园里小规模地种植。17、18世纪的欧洲人对这种似圆非圆的东西，既好奇又恐惧，围绕土豆的种种说法千奇百怪。有些人认为它是催情药，另一些人则认为土豆会引起发烧、麻风、结核等疾病。一些保守的东正教教父甚至指责土豆是邪恶的化身，他们的理由就是《圣经》里面从来没有提到过这种作物。不过，那些看好马铃薯的人，在它的食用价值之外，也赋予它一些神乎其神的作用，如炼金术士称它可以滋养全身，治疗肺痨，激发情欲。在众多意见中百科全书派的代表人物德尼斯?狄德罗（Denis Diderot）对于土豆的评价要公允得多。他说土豆“不能算作可口的食物，但却可以为仅仅想果腹的人提供合宜的健康食品”。反正，刚开始土豆在西