白金五星级酒店餐饮部员工操作手册（sop）中餐厨房.docVIP

制度 POLICY 各市的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房总厨 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 执行程序PROCEDURES: 1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、 安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。 2、审核批准食物单及报告。 3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。 4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。 5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需要亲自操作指挥，确保质量上乘。 6、严格控制食物的存放。 7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。 8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。  制度 POLICY 各市的工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 中厨房主厨 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中厨房 目的OBJECTIVE: 严格按每一菜式要求，用料、造型、芡色恰到好处，贯彻给下属，并将之保持。 执行程序PROCEDURES: 1、检查厨房人员出勤情况。 2、翻阅夜班交班本，看是否有问