2017-2018学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚消酸盐含量优化练习 新人教版选修1.docVIP

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题 1．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是 (　　) A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 解析：乳酸菌属原核生物，植物属真核生物。原核生物无成形的细胞核，细胞器只有核糖体，细胞壁由肽聚糖组成。植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成。乳酸菌是厌氧细菌，只能通过无氧呼吸产生乳酸，代谢终产物不会有二氧化碳和水。 答案：B 2．泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是(　　) A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖 B．冬天原料丰富 C．冬天乳酸菌易生长 D．冬天的泡菜可长期保存 解析：泡菜的制作过程中，很容易受其他厌氧菌污染，冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖，泡菜不易腐败，质量好。 答案：A 3．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③　　　　　　　　 B．②④ C．②③ D．①④ 解析：乳酸菌是厌氧型的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖