罐头厂生产实习的报告.docVIP

生产实习报告 1．实习目的 （1）接触社会了解，了解实的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序虚心向工人和技术人员学习热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理2012年6月18日 — 2012年6月28日 3．实习地点 连云港天乐食品有限公司 4．实习内容 4.1公司简介 公司创建于2001年，座落在全国著名风景区花果山北麓，地处果林地带，具有得天独厚的水果资源优势，且东临港口，交通运输非常便利。连云港天乐食品有限公司是出口型企业，致力于黄桃水果种植、开发、加工、销售于一体的综合型企业 ，具有国家出入境检验检疫出口卫生注册证书和外贸自营进出口权，公司总投资1000万元，厂房面积1.3万㎡，职工400余人。2004年投资200万元扩建生产大车间，2005年2月投资250万元建速冻车间，年生产能力1万吨，其中水果罐头5000吨，速冻水果、蔬菜5000吨。2004年产值1600万元，2005年产值2300万元，主要产品有黄桃、梨、草莓、蘑菇、杏、什锦罐头及速冻水果、蔬菜等，产品销往日本、韩国、东南亚、欧洲、南北美洲、中东等国家和地区。 公司2004年成为麦当劳、肯德基等快餐的水果罐头供应商， 2004年4月取得自营出口权， 9月通过HACCP食品质量安全体系认证，并通过美国FDA注册。 2005年9月，通过QS全国工业产品生产许可证， 2005年底，出口创汇105万美元，较上年增长564%。至2006年签订外汇合同订单达150万美元，企业呈现出强劲的发展势头。 4.2工艺流程 原料验收 → 原料储存 → 切瓣 → 挖核 → 淋碱 → 去皮、清洗 → 预煮 → 冷却 → 修整、分级、磁检 → 称量、装罐 → 过滤 → 封口 → 杀菌 → 冷却 ↑ 糖水 → 入库储存 → 贴标签 → 检验 → 装运 4.3 操作要点 (1)原料要求? 果形大而均匀，圆整对称，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。 选果洗果? 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果，用清水洗净。分级? 按大小果分开处理，投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈机对剖为两半，剖时防止切偏。核切半后用挖核刀挖去核，。将片反扣淋碱去皮，去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13％～16％，温度为80～85℃，时间为50～80秒淋碱后迅速搓洗，去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。预煮冷却? 预煮在预煮机中进行，水温为95～100℃(也可用蒸汽)，时间为4～8分钟，以煮透为度。预煮水中先要加入0.1％的柠檬酸，加热煮沸后再倒人片。 片预煮后迅速用冷水冷。修整? 将果块表面的斑点、虫害、变色、伤烂及核尖等缺陷修整去掉。要求切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形。分选装罐? 按不同大小色泽装罐，装罐量按质量标准要求进行。排气密封? 采用抽气密封，压力为5.999×10～7.332×10。 ()杀菌。水果罐头属于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都采用杀菌罐头杀菌终了，必须迅速用冷水冷却，防止罐头继续受热而影响质量。??? (14)检验? 检查是否有胖听或瘪罐现象，和罐内微生物是否达到标准。  4.4质量标准(1)感观指标①外观同一罐中色泽较一致，在果尖、核窝及合缝处不带微红色。糖水较透明，允许含有少量果肉的碎屑。②滋味气味 具有本品种成熟度良好子制成的糖水子罐头应有的香气和风味，无异味。③组织形态? 杏片去皮、除核、纵切，软硬适度，允许稍有毛边，同一罐内果块大小大致均匀，不带机械伤和虫害斑点。④杂质?不允许存在。 (2)理化指标①净重每罐允许公差为±5％，但每批平均不低于净重。②固形物含量及糖水浓度果肉不低于净重的50％，开罐时糖水浓度(按折光计)为12％～16％。③重金属含量每千克制品中锡不超过100毫克，铜不超过5毫克，铅不超过1毫克。 (3)微生物指标? 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败特征。 ? 食品厂实习顺利了，但是实习中所见所闻所学所感我今后人生发展总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，计算机技术在其发展过程中形成两个重要分支：通用计算机领域，现