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正確看待脂肪的作用脂肪:人類健康的必需物質狹義的脂肪指動植物的油脂，例如豬油、羊油、菜籽油、花生油等。其主要化學成分是甘油與脂肪酸所產生的脂肪—甘油三酯。存在於動植物的脂肪是複雜的混合物，包括由相同脂肪酸所構成的甘油三酯等中性脂肪，也可能含有甘油二酯、甘油單酯、游離的脂肪酸，有時也含有高份子醇、烴類及色素等。組成脂肪的脂肪酸主要是具有偶數碳原子的高分子飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。植物脂肪主要由不飽和脂肪酸構成，多呈液態；而成固態的動物脂肪中含有大量的飽和脂肪酸。脂肪具有獨特的香味，為烹調食物必不可少的東西。但是過多地摄入脂肪，也會影響消化機能，減退食慾。人體中儲存的脂肪過多，還會增加心臟與其他器官的負擔，不僅使人體臃腫、行動笨拙，而且還易誘發肥胖病、心臟病、糖尿病、高血壓、血脂異常等，所以一提起脂肪，不少人便有談“脂”色變之感。當今，人們對脂肪進行了新的全面研究。最新研究資料顯示:脂肪不僅是人體代謝的主要能源，而且是人類發育及健康所必須的物質。脂肪摄入不足將嚴重影響身體的健與美。脂肪不僅是一種含熱量的營養素，也是構成腦細胞的主要成分，是人體吸收利用維生素必須的物質。更重要的是:人體中含有一些被稱為必需脂肪酸的物質，如攝入不足，造成機體缺乏，會使組織、細胞發生某種異常變化，而這種必需脂肪酸不能由糖、蛋白質轉化而來，只能從食物中獲得，脂肪的另一重要功能是參與性激素的合成與代謝。脂肪摄入過