餐饮业火锅店员工-培训手册.docVIP

目录 一、公司概况及企业文化 2 二、服务礼仪 3 （一）礼仪的基本原则 3 （二）礼仪规范的内容 4 （三）操作礼节 6 （四）微笑的训练 7 三、服务意识 11 四、服务心理及团队意识 12 五、服务语言 13 六、操作技能 15 （一）托盘 15 （二）摆台标准 17 （三）撤换空盘与上菜划单 18 （四）斟茶、示洒、斟酒 18 （五）点菜 20 （六）点烟及撤换烟灰缸 22 （七）上锅底、上菜 22 （八）结帐 24 （九）液化气灶操作规范 25 七、服务技巧与细节 26 （一）什么是待客服务 27 （二）集体的团结才能更好的体现出我们的服务 27 （三）尊重客人，以顾客为中心 30 （四）“三轻、四勤、五不取” 33 八、流程 34 （一）领位流程 34 （二）传菜流程 37 （三）保安流程 38 （四）酒水员流程 39 （五）收银流程 40 九、熟悉单据 40 （一）练习填单 40 （二）熟悉菜品种（份量、数量） 41 （三）楼面注意事项 41 （四）处理顾客投诉 44 一、公司概况及企业文化 在时尚、个性的现代社会，越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐，而雪锅的出现，就大大地满足了消费者在饮食这方面的要求。在雪锅餐厅，顾客可以随自己的喜好DIY出创新、个性十足的美食。 玉林的台湾雪锅自助餐厅 ，以独特的环境，特制的料理食材，神奇的魔法雪锅，让顾客