客家美食赣州信丰客家特产必须转让全世界了解客家美食探究.docVIP

客家美食赣州信丰客家特产必须转让全世界了解客家美食?2013.9.4 ?|? ?树高千丈,叶落归根。 贫穷时不忘家乡,富有时故土难舍. 脚下良田千万亩,只爱家乡一寸土 宁要家乡一培土,莫恋他乡万两金。信丰县位于江西省赣州南部，居贡水支流桃江中游。东邻安远县，南靠龙南县、定南县、全南县，西连广东南雄市，西北接大余县，北界南康市、赣县，距南昌495公里，距赣州78公里，距广州376公里。总面积2878平方千米。总人口75万余人，其中非农人口25万人。是“江西省卫生县城”。矿藏资源丰富，农副土特产品众多，被称为“中国脐橙之乡”、“中国草菇之乡”。全县通行西南官话、信丰话（客语于信片）。赣南客家信丰有太多让我们骄傲和自豪的东西，今天我们就来说说客家美食信丰特产?中国脐橙看赣南脐橙，赣南地区最好的是赣南信丰县的脐橙，信丰县最好的脐橙是安西镇的脐橙。所以买脐橙就要买赣南地区信丰县安西镇的脐橙。??月亮巴是传统的江西赣南地方特产,全称月亮花生巴,俗称豆巴子。用面粉调好盐味,弄成饺子皮状,放上点豆子、花生之类,油榨而成,是江西赣南的特产。? ? 豆角酥因其形状似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。豆角酥是用面粉跟其它香料按一定比例混合在一起成团，然后擀成簿片，切成豆角的形状，放入油锅中炸成金黄色后即可捞出控油，放凉后再装袋放在干燥通风的地方密封保存即可。??铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干，然后放在炒热的沙中加热至熟。板干，成品呈片状，入口香脆酥，凉置则柔韧，香味独特，是客家人待客和自己食用的可口点心。??烫皮丝，赣南人们也叫粑粑干。它是选用赣南本地农家自己种的优质大米，通过民间手工制作，经过高温杀菌，精制而成。具有赣南独特的地方风味美食。粉干（米粉），是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。?信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国，在信丰县栽种已有近千年的历史，尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。信丰红瓜子色泽殷红，板粒宽大，壳薄仁厚，香脆可口，且有生津、消食、润肺之功能，一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品，早在清末就畅销东南亚和港澳市场，华侨誉之为“吉祥的象征，典雅的礼品”，博得“信丰红瓜子大王”之美称。? 虽然现在市面上的月饼种类繁多，但是总忍不住回味小时候吃过的椒葱饼。 ?金黄的色泽，丰富的层次，咸香酥脆的口感，当椒盐与葱油相遇，好吃不 ?腻,皮薄香脆。儿时的回忆总是那么的美好，令人回味。??空心粉，又名通心粉。是赣南人民采用自家种的优质大米，经过多道民间制作工艺的工序加工而成的，具有地方独特风味，弹性极好，纯属手工制作，做早餐或午餐，宵夜，均可。质量和卫生均有保障，请放心购买和食用。?? ?赣南有一种名优特产“艾米果”，味道鲜美，制作简单，外形就像北方的饺子一样。据说，每年的阳春三月，客家人都兴做艾米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。这种艾米果的制作方法，比较简单： 用米浆（或面粉浆），与嫩艾叶（洗净，包成水饺皮型，作皮；发，切碎）、干豆腐（切碎、醃菜一起拌和，作馅。然后，将皮和馅，包成水饺形状，再上笼蒸熟，即可食用。 好了，艾米果做成了，可以吃了。我们没有请来菩萨，也没有请来土地。在这里，单请诸位志同道合的网友品尝。有朋自远方来，不亦乐乎? ???辣椒系茄科一年生草本植物(在热带为多年生灌木)的果实,分甜椒和辣椒,前者主要供作蔬菜鲜食,后者则干燥或再粉碎后供调味增香用??在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。?烫皮骨，客家人也叫生烫皮， 买回去可以煮， 也可以炒， 也可以油炸， 赣南人都知道? 【名称】云片糕、雪片糕 【配料】糯米粉、白砂糖、芝麻、花生、奶油、花生油等 【保质期】二个月 【存储方式】阴凉干燥处?烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先蓝彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。??霉干菜由鲜嫩芥菜腌晒而成，为明清两朝的贡品。味道清香鲜美，为肴佐餐，旅途休闲馈赠作礼，无一不宜。霉干菜为临安传统家常菜，