外食中食产业现状环境変化.pdfVIP

第 ２章 外食 ・中食産 業の現状と環境 変化 1.現 状 （1）食関連産業の プラ ッ トフォーム と して役割 ① 農業や水産業 な ど食 関連産業 の川 上か ら、問屋や商社 な どの川 中を経 て、川 下に位置 し、消費者 に食事 の機会 を提供す る 『外食 ・中食産業』 は、消費者 と 食 関連産業 をつ な ぐプ ラッ トフォーム として重要な役割 を担 ってい る。 農水産業 は、安全 で栄養価 の高い農水産物 を外食 ・中食産業 に販売 し、外食 ・ 中食産業 は “料理” に して消費者 に これ を届 ける。食 品製造業 も農水産業か ら 仕入れた食材 を加 工 し、 これ を外食 ・中食産業 に販売 し、外食 ・中食産業が消 費者 に届 ける。 また、観光 ・文化 ・ア ミューズメン ト産業 は、ホテルや旅館等 を利用す る観 光客や ビジネス客 を対象 に、非 日常空 間を提供す る と共 に、その中や近辺 の外 食 ・中食産業が利用者 に食 事 を提供す るな ど、その過程 を通 じてその空 間を訪 れ る消費者 に対 し、伝統や文化 を提供す る。 ② 外食産業 の名称 に付 された 「外食 」 とは、 日本料理店、 ファミリー レス トラ