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服务员基本工作流程 服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具(打仗的武器)的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗 领单： 服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。 二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。引客 ： A、有订位，则带到所订的台位，并确认是其订的台，则入座，如果不是，则另外找台； B、没有订位，询问客人人数，7人个大台，5-7人方台，3-5人圆台，1-2人吧台 C、如果有空位但其它客人已订，可告诉客人坐在位置上等，取消位置的时间一到，可直接点酒； D、如果每桌都有客人： a、告诉客人找一下，跟着场子走一圈之后再带到等待区，告诉客人有台马上通知他 b、 拼桌（注意技巧） E、如果客人要走，递上酒吧订台卡。并告诉客人我们深夜场生意也很好，可以在12：00半左右过来。 注：如果客人对位置不满意：1告诉客人我们是氛围最好的场。 2美女帅哥最多。3，顶尖的歌手与DJ，灯光4最容易认识异性朋友 ）人气最旺。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。开台：立即帮客人点油灯/蜡烛，将灯放置在点单客人较近的位置，把烟灰缸放在吸烟者的右手边，两人以上吸烟者放在台中间。 若是生客则与客人说：您好先生/小姐 认识您很荣幸 我是本桌服务员XXX，如刘德华，三德子等等，很高兴为您服务，今晚您有什么事尽管吩咐我，如有让您不满意的地方还请多多见谅，此时也是你知道客人姓名的最佳时机，获得客人的信任，为下一步促销打好基础 3、 递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、 点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱5、 开单 字迹清晰,不得涂改6、 出货  出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配果盘一个，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时,确认消费金额，随后双手斜捧酒瓶，商标面对客人向客人示酒，询问客人及对洋酒的浓/淡。 7, 调酒  比例, 倒酒, 摆台 8、 站位及巡台 调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位） 随时注视到本区域客人的需求， 并每隔几分钟对区域进行巡台， 巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换 ，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/酒等.2个服务员负责全场杯具的运转），还有冰块是否充足，同时要留意场内的客人是否有醉酒闹事的和那些东游西串的客人，他们可能是便衣或小偷，如有这种现象要及时处理和通知各区领班及保安人员做好防范工作。 巡台时的卫生要求 a、保证桌子无水渍或酒渍； b、酒、饮料、小吃盘、杯子、杂物桶的摆放有序； c、杂物筒里的垃